きゅうりの粕漬け保存方法や保存期間を解説!粕漬けにするメリットは? |

皆さんはきゅうりの粕漬けを食べたことはありますか？粕漬けといえばお酒の香りがふんわりと漂う旨味の強い漬物です。お好きな方も多いのではないでしょうか。

そんな粕漬けですが材料さえ揃えれば簡単に家でも作ることができます。今回はきゅうりの粕漬けについて、粕漬けのメリットや作り方、保存期間や保存方法なども踏まえて解説していきたいと思います。

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粕漬けとは

酒粕を使って作る漬物が「粕漬け」です。粕漬けにはどんな特徴があるのか？ざっくりと特徴を見ていきましょう。

酒粕とは「清酒を作った際にアルコールと水分を搾り取ったのこり」になります。清酒はお米に米麹をまぜ、発酵させてアルコール成分を産み出しますが、そのアルコール分を最後に搾り取ると、清酒と「酒粕」に分かれます。

酒粕にはお米には無い栄養成分が沢山入っているので、古くから日本では料理に活用されてきました。

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粕漬けとは簡単に言うと「酒粕につけて食べる保存食」です。野菜などは、生のままで放置すると、翌日にはすぐにしなびてしまいます。しかし、酒粕で作った「粕床」に漬け込むことで、何日も保存させることが出来るのです。

なので、日本では昔から粕漬けの状態にして、野菜を日持ちさせる方法が行われてきました。

さらに、酒粕に野菜や魚などを漬けると「美味しくなります」。なぜなら、酒粕にはお米には無いうま味成分の「アミノ酸」が大量に含まれているためで、このアミノ酸が作用して、漬け込んだ食材のうま味成分を何倍にも膨れ上がらせてくれるのです。

酒粕に漬けると言う事で、特有の香りはついてしまいますが、食材の美味しさは確実に高まるので、一度チャレンジをしてみることをおすすめします。

また、酒粕を使って粕漬けの状態にすると、魚や肉、野菜が持っている「臭み」が消えます。酒粕のアミノ酸などの成分がうまく作用して、臭みを消してくれるためで、特に魚を漬け込んだ時にはこの効果を非常に強く実感できるでしょう。

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粕漬けは様々な種類の野菜をつけることができますが、これから暑くなるにつれて旬を迎えるきゅうりを使った粕漬けは初めて作る方にはとてもおすすめです。

粕床に長時間つけておく方法もありますがきゅうりの粕漬けは、揉み込んで寝かせるだけでとても簡単に作ることができます。では簡単に作り方を解説していきますね！

＜材料＞

＜作り方手順＞

このようにとても簡単にきゅうりの粕漬けが完成します。漬け込む時間はお好みで3時間から一晩ほど寝かせると良いでしょう。酒粕の旨味をしっかりと吸収してとても美味しいパリパリのきゅうりの粕漬けになりますよ！

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きゅうりの粕漬けの保存期間は冷蔵庫保存で約1週間ほど保存が可能です。粕床は腐りにくいものなのですが、発酵させて漬物を作りますので手についた雑菌などが繁殖してしまう可能性もあります。

さらにきゅうりからは水分がたくさん出ますので雑菌の繁殖がかなり進みやすい環境になりやすいので、長くても一週間程度で食べきるようにしましょう。

雑菌が繁殖すると酸っぱい匂いが漂いだしたり、舐めてみると明らかにおかしい酸味を感じます。その他にも舌が痺れるような刺激を感じるようなら腐敗が進んでいる証拠ですのでそれ以上は食べないようにしましょう。

ちなみに冷蔵庫保存はできますが冷凍庫保存はできません。ただし酒粕だけで保存する場合は冷凍保存が可能です。ジップロックなどの機密性の高いフリーザーバッグに入れて、しっかりと空気を抜いた状態で冷凍してください。

冷凍庫で酒粕を保存した場合は約一か月程度保存ができます。長期的に粕床を使うことがないのであれば一旦冷凍保存して必要な時だけ使うようにするとよいでしょう。

解凍するときは事前に冷凍庫から冷蔵庫に移して自然解凍させると問題なく使うことができます。

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いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

この記事をまとめると

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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