近年、専門店などが増えてきている“羊肉”は世界的には非常に親しまれているお肉として知られています。日本では、“北海道のジンギスカン”で羊肉が食べられているのをご存知な方も多いのではないでしょうか。
今回はご自宅でも是非実践してみたい！「ラム肉を柔らかくする方法」をご紹介していきます。
羊肉の中でも“ラム肉”とは生後1年未満の仔羊肉を指し、独特の臭いやクセのない味わいなことから“羊肉初心者”の方でも食べやすいと人気が高いです。- ラム肉を柔らかくする方法とは？？お肉が柔らかくなる仕組みから解説！
- ご自宅でも是非試してほしい！ラム肉を柔らかくするおススメ方法8選をご紹介！
スーパーやネット通販などでも購入機会が増えてきているので、是非ご自宅でも“お店の様にラム肉柔らかくする方法”をお試しくださいね！
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目次
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ラム肉を柔らかくする方法
まずはラム肉を柔らかくするために必要なことと、お肉が柔らかくなる仕組みについて詳しく解説していきます。
下ごしらえが大切
ラム肉を柔らかく頂くことで大切になることに
- 調理時の焼き方
- お肉の筋組織の下ごしらえ
- 調理前に食材などを使用した下準備
が挙げられます。ラム肉に限ったことではありませんが
食材に合わせた下ごしらえを丁寧に行うことで、食感や味わいが良くなる
タンパク質分解酵素プロテアーゼが効果的
ラム肉を柔らかくする際の
調理前に食材などを使用した下準備には、プロテアーゼと呼ばれる酵素の1種
プロテアーゼには
お肉のタンパク質の分解をする作用
- きのこ類(まいたけ、エリンギなど)
- 野菜類(大根、キャベツ、タマネギなど)
- フルーツ類(パイナップル、キウイ、りんごなど)
- 発酵食品(麹、味噌、ヨーグルトなど)
- はちみつ
などにプロテアーゼは豊富に含まれているため、ラム肉を柔らかくする効果に期待できます。
お肉が柔らかくなる仕組み
お肉が固くなる要因に
お肉のタンパク質が結合してしまう
ことが挙げられます。調理前にお肉のタンパク質を分解する作用のあるプロテアーゼを含む食材を使用
- きのこをミキサーなどでペースト状にし、お肉に塗りこんでおく
- 野菜やフルーツをすりおろしたものに、お肉を漬けこんでおく
- 発酵食品に漬け込む、はちみつをお肉の表面に塗っておく
などが効果的です。
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ラム肉を柔らかくする方法
ここからは“ラム肉をお手軽に柔らかくする方法8選”をご紹介していきます。是非一度、お試しくださいね！
ミートハンマーや包丁の背で叩く
ラム肉を柔らかくする代表的な方法に
ラム肉をミートハンマーや包丁の背で叩く
ラム肉の筋組織を壊すことで、硬さを和らげ食感を良くする
すりおろし玉ねぎを使う方法
ラム肉を柔らかくする下ごしらえ方法に
ラム肉をすりおろした玉ねぎに漬け込む
ラム肉のタンパク質が結合してしまうのを防ぐ
塩麹に漬ける方法
近年人気の高いラム肉を柔らかくする下ごしらえ方法に
ラム肉を塩麹に漬け込む
ラム肉のタンパク質が結合してしまうのを防ぐ
キウイに漬ける方法
意外な組み合わせに感じるかもしれませんが、ラム肉を柔らかくする下ごしらえ方法に
ラム肉を潰したキウイに漬け込む
ラム肉のタンパク質が結合してしまうのを防ぐ
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重曹水に漬ける方法
“お掃除用”のイメージが強い方も多いかもしれませんが、実はラム肉を柔らかくする下ごしらえ方法に
ラム肉を重曹水に漬け込む
ラム肉のタンパク質が結合してしまうのを防ぎ、ラム肉独特の臭みを消す
料理酒に漬ける方法
ご自宅に常備されている調味料を使用した下ごしらえ方法に
ラム肉を料理酒に漬け込む
ラム肉のタンパク質が結合してしまうのを防ぎ、ラム肉独特の臭みを消す
但し長時間漬け込みすぎるとアルコール臭が気になるケースもあるようなので、調理時はしっかりと料理酒を拭き取り一緒に出てきたラム肉の血も洗い流すようにしましょう。
牛乳につける方法
簡単にラム肉を柔らかくし臭みを消す下ごしらえ方法に
ラム肉を牛乳に漬け込む
ラム肉のタンパク質が結合してしまうのを防ぎ、ラム肉独特の臭みを消す
炭酸水に漬ける方法
実は
炭酸水にもラム肉を柔らかくする作用
ラム肉のタンパク質が結合してしまうのを防ぐ効果が得られる、炭酸水素ナトリウム
炭酸水やコーラ・ビールなどでお肉を煮込むレシピがあるのも、納得ですね！
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まとめ
この記事をまとめると
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ラム肉を柔らかく頂くことで大切になることに①調理時の焼き方②お肉の筋組織を断つ③調理前にプロテアーゼと呼ばれる酵素が含まれた食材を使用した下準備が挙げられる
- お肉が固くなる要因はお肉のタンパク質が結合してしまうことで、お肉のタンパク質を分解する作用のあるプロテアーゼを含む食材を使用し、タンパク質の結合を防いでしまうと良い
- ラム肉を柔らかくするには、①ミートハンマーなどで筋組織を断つ②すりおろし玉ねぎ③塩麹④キウイ⑤重曹水⑥料理酒⑦牛乳⑧炭酸水などを使用すると良い
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