練乳は冷凍できる？保存方法は？賞味期限切れでも腐らないって本当？ |

スイーツ作りから、そのまま使えて食べられる練乳。しかし、チューブタイプから缶タイプまである練乳ですが、すぐには食べ切れないですよね。

食材を少しでも長持ちをさせたい場合は、冷凍がおすすめです。では、練乳は冷凍が可能な食品でしょうか。ここでは、

練乳の保存方法は？
練乳缶の保存方法
練乳は腐る？

以上のテーマについて紹介していきます。練乳は冷凍できるのか、正しい保存方法も含めて紹介していくので、この記事を読めば詳しい情報が分かりますよ。

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1 練乳の保存方法は？
2 練乳缶の保存方法
- 2.1 開封後は容器へ移して冷蔵
- 2.2 保存期間は？
3 練乳は腐る？
- 3.1 劣化した練乳の特徴
- 3.2 食べられるかどうかの見分け方
4 まとめ

練乳の保存方法は？

牛乳や脱脂乳を濃縮した練乳。練乳は、そのまま使用できるだけでなく、スイーツの隠し味など多くの用途があります。では、練乳はどのように保存するものでしょうか。

MEMO

市販で売られているものは、牛乳にさらに砂糖を加えて濃縮した加糖練乳と呼ばれるもので、英語でコンデンスミルクと言います。

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未開封なら常温保存

練乳は、未開封であれば常温で保管をしましょう。ですが、直射日光や温度の高い場所に置くのはいけません。

気温の高いところに長時間置いた場合は、劣化も早まり風味も悪くなるので美味しくありません。特に缶タイプの練乳は、酸化する可能性があります。

MEMO

寒暖差が大きい場所では、牛乳のたんぱく質としょ糖などの糖類が反応して劣化しやすいです。

開封後は冷蔵保存

続いて、開封した時は常温ではなく冷蔵庫で保管をしましょう。開封したものは、常温でおくと劣化の原因にもなりますが、冷蔵庫に入れると温度の変化も少ないので日持ちがします。

冷蔵保存した時は、2週間以内を目安に使い切りましょう。しかし、2週間以上日持ちさせたい場合は、冷凍に入れるときが多いですが練乳は冷凍可能でしょうか。

冷凍できる？

練乳は、冷凍保存が可能です！また、糖度が高い練乳は凍る心配もないので、冷凍庫に入れても問題ないですよ。

チューブタイプは容器のまま冷凍すれば、漏れる心配もありません。ですが、缶タイプを冷凍する時は容器に移してから入れましょう。

練乳をそのまま冷凍庫に入れるのではなく、冷凍いちごなどにするのもおすすめです。例えば冷凍いちごであれば、周りのいちごはかちこちに凍りますが、練乳はとろとろのままです。

また、ミルクアイスもできますよ。このように、練乳を使った冷凍スイーツは暑い日にもぴったりです。

保存期間は？

冷凍した練乳は、1年ほど期間が持ちます。練乳は冷凍すれば劣化を遅められるので、安心して食べられますよ。

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練乳缶の保存方法

練乳は、チューブタイプ以外にも缶に入ったものがあります。缶タイプは濃厚な生キャラメルが作れますが、チューブタイプと中身に違いはありません。

しかし、開封したらチューブタイプと違い、蓋がないので使い切る必要があります。

開封後は容器へ移して冷蔵

缶タイプは練乳を全部缶から出して容器に移し、冷蔵庫に入れます。また、空気に触れると乾燥するので、必ず密閉できる容器に移しましょう。

保存期間は？

缶タイプの保存期間は、1週間～10日くらいです。開封した場合は、空気に触れるので劣化が早まります。冷蔵以外でも冷凍庫に入れるのも可能ですよ。

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練乳は腐る？

練乳は糖度が高いので腐りにくいですが、保存の仕方が悪ければ劣化します。では、劣化した練乳はこのような特徴があります。

MEMO

なぜ糖度が高い食品は腐りにくいのでしょうか。腐る原因は、温度・水分・酸素になります。

砂糖は、菌の水分を奪う性質があり増殖を抑える効果がありますよ。そのため、砂糖が多く入っている食品は腐りにくいです。

劣化した練乳の特徴

劣化した練乳は見た目に特徴があります。

濃い色に変色（練乳特有の真っ白さがなくなります。）
ザラザラした状態（練乳特有のトロミがなくなります。）

練乳が劣化する原因は、寒暖差によるものです。冷蔵庫に入れた練乳を取り出して入れてを繰り返すと、含まれる糖が温度変化により変わります。

そのため、先ほど紹介した通り変色したり、ザラザラしたりする練乳になりますよ。ですが、多少の劣化であれば腐っているわけではないので、食べることはできます。

では、食べられるかどうかの見分け方は、何を見れば良いのでしょうか。