梨が変色してるけど腐ってる？味は大丈夫？変色防止の方法を解説！

夏のフルーツというと梨は欠かせませんよね。甘くて瑞々しく、食感もシャキシャキしているため、暑い時期に食べると特に美味しく感じるものです。今回は、梨の変色について紹介していきます。

茶色や黒色に変色してしまった部分は食べても大丈夫なのでしょうか？実際の生産者でなければ、なかなか梨についての詳しい知識というものはわからないものですよね。そこで今回は、

• 梨が変色してるけど腐ってる？
• 梨が腐ったらどうなる？
• 梨が腐る原因と腐りやすい環境

これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。

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梨が変色してるけど腐ってる？

梨の色が茶色っぽくなってきたり、色が黄色くなってきたりと、様々な色に変色する場合があります。これらの変色が見られた場合、食べることは可能なのでしょうか？詳しく見ていきましょう。

茶色や黒は腐っている？

皮をむいてカットした梨が、気が付くと茶色や黒っぽい色に変色することがあります。実は梨にはポリフェノールが含まれており、ポリフェノールが酸化することによって茶色っぽい色に変色してきます。

この現象はリンゴなどの果物や、様々な野菜でも同様に見られますよね。実はこれらの黒くなる変色はほとんど酸化と関係しています。表面が茶色っぽくなっている程度でしたら問題なく食べることは可能です。

しかし酸化したポリフェノールは渋みを感じる場合がありますから、できる限り酸化する前の剥きたてで食べた方が美味しいと言えます。

変色防止の方法は？

変色を防ぐためには、空気に触れさせない、酵素を不活化させるといったポイントを意識すると良いでしょう。具体的な方法は、

• 食べるまで水にさらしておく
• レモン汁をまぶす
• 砂糖水にまぶす
• 塩水をまぶす

などの方法が有効的です。水にさらしておく方法は、栄養が流出しそうなので個人的にはあまりおススメできません。他の3つの方法は多少味に変化は出るものの、美味しく食べられます。

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梨が腐ったらどうなる？

多少の変色であれば食べられるということがわかりました。それでは梨が腐ってしまった場合はどのような変化がみられるのでしょうか？詳しく見ていきましょう。

見た目

皮をむく前に、部分的に茶色や黒に変色し、触るとブヨブヨと柔らかいといった場合は腐っています。これらはキズなどが原因で、そこから細菌などが繁殖してしまったことなどが原因です。

外皮に傷がみられる商品を購入してしまった場合は、できる限り早めに食べた方がよいでしょう。また、カットして置いた梨の場合は変色の度合いによって判断しましょう。

茶色を通り越して黒っぽい色になっている場合、食味も良くなく、衛生的にもあまりよくないので食べない方がよいでしょう。腐敗が進むと柔らかくなっても来ます。

味

梨が腐っている場合、強い酸味やピリピリとした感覚を感じる場合があります。梨の品種によっては、初めから酸味を感じる場合もありますが、それとは違った強い酸味です。

匂い

梨が腐っている場合、臭いでも同様に酸っぱさを感じる場合もあります。ただし臭いでも酸っぱさを感じる場合、既にグジュグジュに軟化している場合がほとんどです。その状態でも食べたい！という方は、なかなかいないと思います。

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梨が腐る原因と腐りやすい環境

購入した梨をできる限り長持ちさせる方法はないのでしょうか？買ってきてすぐに食べる方法が一番ですが、なかなかそうもいかない場合もあります。梨を保存する際のポイントについて紹介していきます。

気温が高い

果物は、基本的には涼しい場所で保管する方法が良いです。しかし冷蔵庫内で長期間保管する方法はおすすめできません。冷蔵庫内は湿度も低く乾燥しやすいため、果物の糖分が飛んでしまいます。

しかしながら夏場に長期間常温保管しておく方法もおススメできません。可能であれば、新聞紙に包んで野菜室、又は冷暗所にしまっておく方法がおススメです。

湿度が高い

湿度は傷みの原因にもなります。雑菌なども繁殖しやすいため、梨にカビなどが生える場合もあります。高温多湿はできる限り避けた方がよいでしょう。

収穫してから時間がたっている

これは消費者側ではわかりませんが、収穫してから時間が経っても腐りやすくなります。要するに「鮮度が悪い」ということです。食品を美味しく食べるためには「鮮度が命」です。梨に限らず全ての野菜や果物も鮮度が重要です。

流通の過程でどうしても日にちは経過してしまいますが、「購入してからできる限り早く食べる」といった意識は大切かと思います。

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まとめ

今回は、梨の変色や腐敗について詳しく紹介していきました。

いかがでしたか？梨はさっぱりしていて、夏バテの時期でもパクパク食べられ水分補給にもなります。旬の果物ですから是非1年に一度は購入してみてはいかがでしょうか？

今回も最後までご覧いただき、ありがとうございました。

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