キャベツが臭い？原因は辛味成分や微生物、水洗いや加熱調理を！ |

食卓に欠かせない葉物野菜「キャベツ」。サラダやロールキャベツなど料理の主役として、揚げ物などのわき役としても活躍してくれる便利な食材です。栄養成分も沢山入っていますので日々食べている方も多いのではないでしょうか。

そんなキャベツですが、青臭さや消毒薬品のようなにおいがすると感じたことはありませんか？においがきつくても食べられる？そこで今回は

キャベツが臭い？
臭くても食べられる？
臭い対策

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 キャベツが臭い？
2 臭くても食べられる？
3 臭い対策
4 まとめ

キャベツが臭い？

キャベツの臭いが強すぎて食べられず廃棄した…という話は意外と多くありました。ここでは考えられるキャベツの臭いの原因をご紹介します。

原因①辛味成分アリルイソチオシアネート

キャベツには「アリルイソチオシアネート」という辛味成分が含まれています。キャベツの他にも大根やブロッコリーといったアブラナ科の植物に含まれる成分です。

このアリルイソチオシアネートは茹でたり切ったりする調理過程で「ジメチルジサルファイド」という成分に変化します。このジメチルジサルファイドのにおいが青臭い、ガスのようなにおい等と表現される臭いの原因です。

原因②微生物が分泌する成分メチルイソボルネール

キャベツを育成する土壌の中にいる微生物が起因かもしれません。土壌の中には様々な細菌がいますが、この中には藍色細菌も存在しています。

この藍色細菌が作り出す物質が「メチルイソボルネール」と呼ばれており、においの原因です。少量でも匂いがきつく、カビのにおいや薬のにおいだと例えられています。

原因③腐っている

そもそも腐敗しており異臭が発生した可能性もあります。食材であれば避けては通れないリスクですね。酸っぱい臭いやアンモニア臭であれば腐敗している可能性が考えられます。

匂いの他に、傷んでいる、変色しているなどの見た目に変化が生じていないかチェックしましょう。

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臭くても食べられる？

食べられるか否かは、においの発生原因によります。また、食べられたとしても料理の風味が変わってしまう可能性があるので注意しましょう。後述しますがにおいを抑えることも可能ですので、①②が原因の場合は試してみましょう。

①②は食べてOK

①はキャベツ特有の成分、②は土壌の微生物が作り出す成分であり、腐敗しているわけではありませんので食べることができます。①の場合は時間が経過するほどにおいが強くなりますので、新鮮さは失われているかと思います。

食べられはするものの、においがきつすぎて食べる気になれないということもあるかもしれません。その場合は破棄するのではなく、後述するにおいを抑える方法を試してみてください。