家庭料理の代表とも言える｢肉じゃが｣は、日本人ならどなたでも一度は食べた事があるのではないでしょうか。
実は｢肉じゃが｣の誕生には、日露戦争でロシア･バルチック艦隊を打ち破ったことで知られる東郷平八郎が関わっているとされており、艦上食として｢ビーフシチュー｣を命じたところ失敗して出来上がったものが｢肉じゃが｣だったとの説があります。
今回はロマンある家庭料理｢肉じゃが｣の賞味期限について詳しくお伝えしていきます。
肉じゃがに｢発祥地についての論争｣や｢使用されるお肉の論争｣など、色々な説があり非常に興味深いですよ。是非、今晩の献立に｢肉じゃが｣を作ってみてくださいね。
- 肉じゃがの“賞味期限”と“消費期限”を詳しく解説！
- 肉じゃがが腐った際に見られる3つの大きな変化とは？？
- 肉じゃがを冷蔵庫に入れ忘れた！日持ちの目安や食中毒リスクなどは？
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目次
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肉じゃがの賞味期限は？
まずは｢肉じゃが｣の賞味期限･消費期限を詳しく見ていきましょう。
賞味期限
肉じゃがは基本的に
常温保存が不可で、冷蔵保存が必須
- 密閉できるタッパーなど、清潔な容器に移してから保存する
- 冷ましてから保存する
- 乾燥を防ぐためにラップ･蓋などを使用して保存する
などに気を付けて行うことで
賞味期限は約2日程度
夏場は更に傷みやすいのでご注意！
夏場は特に傷みやすいため、翌日には食べきるようにすると安心です。消費期限
肉じゃがを長期保存したいと考える方もいらっしゃるでしょうが
- 常温保存･･･基本的には不適。夏場は数時間程度、冬場でも環境によって1日程度。
- 冷蔵保存･･･基本的に推奨。夏場は傷みやすいので翌日~2日。冬場は3日程度。
- 冷凍保存･･･じゃがいもの食感が落ちやすいので不適。2~3週間が目安。
と
長期保存に肉じゃがはむかないため、消費期限も短め
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肉じゃがが腐ったらどうなる？
ここからは｢肉じゃが｣が腐った状態に見られる大きな変化を3つご紹介していきます。
見た目
肉じゃがが腐った状態の場合は
白色･ピンク色などのカビが生えてくる
ことがあります。肉じゃがは水分が多いお料理なので、非常に腐りやすい
- 冷蔵保存
- 清潔な容器を使用
- 早めに食べ切る
するようにし、見た目の変化がある場合は廃棄するようにしましょう。
白く固まっている場合は？？
冷めた肉じゃがなどのに見られやすい“油脂分が白く固まって浮いている”のは、問題なく頂けます。温めなおすと問題ないことが殆どです。匂い
肉じゃがが腐った状態の場合は
納豆のような臭いや異臭
がすることがあります。肉じゃがは腐った状態になると、見た目･臭いの変化が見られやすい
味
肉じゃがが腐った状態の場合は
酸っぱい味わい･ネバネバとしている
などの変化をすることがあります。頂く際に
- ネバネバとしている
- 糸を引いている
- 白･ピンクのカビが生えている
場合は味わいにも変化が必ずあるので確認するようにしましょう。
白くて薄い膜がある時は？
肉じゃがの表面に“薄くて白い膜が覆った状態”の場合は腐っている可能性があります。どうしても判断しにくい時は少量口に入れて確かめると良いでしょう。スポンサードリンク
冷蔵庫に入れ忘れたけど大丈夫？
作っておいた｢肉じゃが｣を冷蔵保存するのを忘れてしまった･･･といったご経験はありませんか？ここからは、｢肉じゃが｣を常温下で置きっぱなしにしてしまった時について詳しくお伝えしていきます。
日持ち期間は？
肉じゃがは非常に傷みやすいお料理のため
常温下で置きっぱなし状態の場合、早いケースでは数時間で傷んでしまう
可能性があります。特に夏場･保存環境が悪いなどの場合は
半日も持たないことが殆ど
1日以上の場合は腐った状態
置きっぱなしにしておいたけれど、腐った状態ではないケースの時は？
一度中まで火が通るように加熱し、冷ました後に冷蔵庫で保存することができる場合もあります。食中毒の危険性は？
肉じゃがを
常温下で保存したことによる食中毒の報告
はされています。特に
- 調理時に加熱が十分で無かった
- 常温下で置きっぱなしにしていた
- 再加熱の際の、加熱調理が不十分だった
などが原因で
ウェルシュ菌
煮込み料理で多発しやすく、常温下で放置してしまうと増殖しやすい
腹痛･下痢症状など
ウェルシュ菌を死滅させるには？
ウェルシュ菌は一度“芽胞”を作ってしまうと加熱調理でも死滅しないため、調理時にしっかりとかき混ぜ鍋底にも空気を送るように調理することを意識しましょう。スポンサードリンク
まとめ
この記事をまとめると
- 肉じゃがは非常に傷みやすいお料理なため、必ず冷蔵保存で約2日程度の賞味期限
- 肉じゃがは、常温保存は不可･冷凍保存もじゃがいもの食感が落ちるため不向き
- 肉じゃがが腐ると、①白･ピンクのカビが生える②納豆のような異臭③ネバネバとする④酸っぱい味わい⑤薄く白い膜が表面にはっているなどの変化が見られる
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