らっきょうの塩抜きで失敗してしまった経験はありませんか？カレーライスの付け合わせや、いろいろな料理のお口直しとしても使えるらっきょうですが、塩抜きの工程で失敗してしまうことは結構ありますよね。今回は、
- らっきょうの塩抜きが失敗するとどうなるのか
- らっきょうの塩抜きが失敗する原因
- 塩抜きにしっぱいしてしまった場合の対処法
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目次
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らっきょうの塩抜きが失敗したら
それでは一体、もしもらっきょうの塩抜きに失敗してしまったらどうなってしまうのでしょうか？初めてらっきょうの塩抜きをする場合には、失敗してしまったらどうなってしまうのかが気になるところですよね。以下に記載させていただきます。
辛味が増す
らっきょうの塩抜きの工程を飛ばししまったり失敗してしまったりすることで、らっきょうの辛味が増してしまう可能性があります。らっきょうはまず塩抜きすることでその塩加減を調整することができると言う人もいるからです。「いきなり漬け」といって、生のらっきょうを甘酢に漬ける方法もありますが、その場合には辛味が残ることが多いのもそのためです。生のらっきょうは、たとえ甘酢に漬けても辛味が抜けにくいのです。
味が薄くなる
らっきょう漬けがしょっぱい時にはまず、ちょうどよい塩梅になるまで塩抜きをします。そうすることでらっきょうの塩加減を調節することができると言われているためです。らっきょうのちょうどよい塩梅とは、らっきょうを食べた時に中側にほんのり程度のしょっぱい味を感じることです。ボウルに水を入れてらっきょうを浸けた場合には、大きめの鍋などを使いってたくさんの量で塩抜きをし、その水をこまめに換えると良いです。
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らっきょうの塩抜きが失敗した原因
らっきょうの塩抜きの大切さが分かりましたね。それでは一体、らっきょうの塩抜きが失敗する原因はなんなのでしょうか？以下に記載させていただきますのでよろしければ参考にしてみてください。
工程を飛ばしている
まずらっきょうの塩抜きの工程について説明したさせていただきます。
らっきょうの塩抜きには方法が２つあります。
- 流水に2時間〜3時間ほど浸ける。
- 水を取り替えながら半日ほど水に浸けておく。
上記の方法どちらでも可能で、浸ける時間はあくまで目安になります。どれくらい塩気を抜きたいかで時間は変わってきますので、そこに関してはご自身のお好みで調整してみてください。そうしてご自身が良いと思う塩梅になったら、ザルにあげて完全に水気を切りましょう。
このような工程を飛ばしてしまうと、らっきょうの塩抜きが失敗してしまうことが多いのです。
らっきょう酢の使い回し
らっきょう酢の使い回しも、らっきょうの塩抜きが失敗してしまう一つの原因です。
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らっきょうの塩抜きに失敗した時の対処法
それではここからは、もしもらっきょうの塩抜きに失敗してしまった場合の対処法についてご紹介させていただきます。
漬け汁を煮て調味料を足す
らっきょうの塩抜きに失敗してしまい、そのらっきょうがあまりに塩辛くて食べられない場合には、らっきょうの甘酢漬けにアレンジしてしまうというのも一つの手です。
- お鍋に酒を入れて火にかけて沸騰さます。煮切ったらそこに水とだしパックを加え、そのまま弱火で5分ほど煮出してから冷まします。
- 冷ましただしにお酢と砂糖を混ぜ合わせて漬け汁を作ります。
- ジッパー付のビニール袋に、塩抜きに失敗してしまったらっきょうと鷹の爪・漬け汁を入れて冷蔵庫で１週間程度漬けたら完成です。
1週間ほど再度浸ける
1週間ほど再度漬けることも一つの手ですね。
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塩抜きに失敗した場合のリメイク方法
らっきょうの塩抜きに失敗してしまった場合のリメイク方法についても以下に記載させていただきますので、よろしければ参考にしてみてください。
カレーの付け合わせ
らっきょうには、ごぼうなどにも含まれている「フルクタン」という食物繊維の一種が含まれています。そのためラッキョウを食べると、整腸作用や脂肪吸収の抑制などの効果があると言われているのです。それだけでなく、らっきょうには辛味成分である「硫化アリル」という成分も含まれています。この硫化アリルには、消化液の分泌を助ける働きがあるため、カレーのような油っぽい料理には相性抜群なのです。また、硫化アリルには代謝を高めてくれる働きもあるため、カレーに含まれる香辛料の中代謝を高める働きと相まって、代謝を高めたい方にとってはらっきょうとカレーの組み合わせはまさに最強の組み合わせであると言えます。
ポテトサラダ
らっきょうの塩気を活かして使ってつくるポテトサラダもおすすめです。
- じゃがいもはゆでて粉吹きにしてから粗くつぶします。にんじんはいちょう切りにしてゆでておきましょう。
- きゅうりは輪切りにして塩もみしてしんなりさせます。そうしたら水にさらして水気をしぼっておきましょう。
- ハムは食べやすい大きさに切り、らっきょうは薄切りにします。
- 1〜3をボウルに入れ、そこにさらに刻んだゆでたまごを入れて、塩・こしょう・マヨネーズを加えて混ぜ、味を整えたら完成になります。
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まとめ
この記事をまとめると
- らっきょうの塩抜きが失敗すると、辛味が増したり味が薄くなったりしてしまう。
- 塩抜きの工程を飛ばしたり、らっきょう酢の使い回しをしたりすると失敗してしまう原因になりうる。
- らっきょうの塩抜きに失敗してしまった場合は、漬け汁を煮て調味料を足したり、1週間ほど再度付け直すと良い。
