アルファルファには毒性があるって本当?摂りすぎ注な成分とは |

みなさんはアルファルファがどのような野菜なのかご存知ですか？アルファルファには毒性があるというのは本当なのでしょうか？そこで今回は…

アルファルファってどんな野菜？
アルファルファには毒がある？
食べ過ぎなければ大丈夫？

についてご紹介をいたします。

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1 アルファルファってどんな野菜？
2 アルファルファには毒がある？
- 2.1 カナバニンに注意？
- 2.2 植物エストロゲンに注意？
3 食べ過ぎなければ大丈夫？
- 3.1 大量摂取しなければ気にする必要はないとのこと
- 3.2 病気の治療中は医師に確認すること
4 まとめ

アルファルファってどんな野菜？

まずはアルファルファがどのような野菜なのかご紹介をしていきます。

アルファルファとは

マメ科ウマゴヤシ属の多年草で、主に牧草として栽培されています。別名ムラサキウマゴヤシや糸もやしとも呼ばれている野菜で、ブロッコリースプラウトなどの仲間です。

見た目が細々としていており、アルファルファはメインではなくトッピング程度に使うものよね？とその効果まで気にしたことがないという方も多いのではないでしょうか？

しかし、実はその見た目に反して ものすごい栄養 を持っており、「FATHER ALL FOOD」＝すべての食物の父と称されているほど 栄養価の高い野菜 なのです。

その歴史は古く、何世紀にも渡り食用として、また漢方薬のように世界中で利用されてきたそうです。

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栄養価

アルファルファは他の野菜に比べても含まれる栄養素が群を抜いています。

長く張り巡らされた根により、食物繊維やたんぱく質、ナイアシン、ミネラル、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、カリウムなどが豊富。

また、カロチンやビタミンA,D,B,B-6,Kに加え、数種類の消化吸収の良い亜鉛が多く含まれています。その他8種類の必須アミノ酸、葉緑素（クロロフィル）などが注目の栄養素です。

効果

◎むくみの解消

アルファルファには利尿作用があります。

尿には体に不要なアンモニアや尿酸、ナトリウムなどの老廃物が含まれており、尿としてその老廃物や体内の余分な水分が排出されるため、むくみの解消に役立つのです。

また、新陳代謝を良くする効果も期待ができます。

◎疲労回復

アルファルファには多くのビタミンやミネラル、8種類の必須アミノ酸が含まれることから、疲労回復にも効果的です。

◎コレステロール値を下げる

アルファルファには葉緑素が含まれており、この葉緑素は食事からのコレステロール吸収を抑え、血栓の予防や血圧を下げる働きがあります。

葉緑素を摂取しコレステロール値が下がることで、血液がサラサラになり、血の巡りを良くしてくれる作用があり、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の改善にも役立つのです。

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◎デトックス効果

葉緑素には腸内の老廃物を吸着して体外に排出する働きがあり、有害物質であるダイオキシンの除去効果も報告されていることから、デトックス効果にも期待ができます。

◎便秘の予防

アルファルファには多くの食物繊維が含まれているため、腸内で水分を取り込み膨張して腸を刺激し、便秘の改善にも役立ちます。体内に老廃物をため込まないために美肌にも効果的です。

◎骨粗しょう症の予防

アルファルファには葉緑素やビタミン、カルシウムやマグネシウムが多く含まれることから、高齢の方の骨粗しょう症の予防にも役立つようです。

アルファルファの食べ方

アルファルファは生のままサラダとして食べるのが一般的です。サンドイッチに挟んだりしても美味しいですよ。

その他の使い方としては、スープやみそ汁のトッピングとして、またオムレツの具としてや、炒め物に加えても美味しく召し上がれます。

アルファルファには独特な香りがあるため、濃い味付けのものに添えて一緒に食べると食べやすくもなりおすすめです。またアルファルファの葉はハーブティーとして楽しむこともできますよ。