たけのこは春が旬の野菜ですが、水煮は通年買うことができる便利な食品です。水煮は真空パックのものも多いですが、どれくらい日持ちするのでしょうか？また、使い切れなかった分はどう保存すれば長持ちするのでしょうか？今回は、
- たけのこの水煮の日持ち･賞味期限
- 腐るとどうなる？保存方法
これらのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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たけのこの水煮とは？
“たけのこの水煮”は、たけのこを味付けせずに煮たものです。加熱してあるのですぐ料理に使うことができ、下茹でする必要もないので非常に便利です。
詳しくはこの記事をチェック！
そのまま食べられる？
たけのこの水煮は既に加熱されているので、調理過程でしっかり火を通す必要はありません。また、水煮は洗われた上で加熱されているので、 洗わずそのまま使うことができます。 ですが、簡単に水洗いするのがオススメです。たけのこの隙間にある白いプツプツは“チロシン”というアミノ酸の一種で、食べても問題ないものですが気になる方は洗い流しましょう。
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あく抜きする？しない？
たけのこの水煮は、加工段階でしっかり茹でられているのでアク抜きの必要がありません！そのまま食べてもえぐみを感じることはなく、食べやすい味に仕上がっています◎ ここが水煮の魅力で、あく抜きの手間がないのでパッと料理に使うことが可能です。
茹で時間は？
たけのこの水煮の茹で時間に関しても、煮物の場合は味を染み込ませたい時間加熱すればOKです。水煮は既に加熱され柔らかくなっているので、固さは問題ありません◎ 煮汁をどれだけたけのこに染み込ませるか、お好みの時間茹でましょう。
たけのこの水煮の日持ち･賞味期限はどのくらい？
たけのこの水煮の日持ち日数の目安は、未開封・開封後・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 未開封……約6ヶ月
- 開封後……約5日
- 冷凍保存…約1ヶ月
たけのこの水煮の日持ちは、未開封なら半年ほどは日持ちします。密閉状態なので腐りにくく、常温でも長期的に保存が効きます。
開封後は冷蔵保存が必須で、日持ちの目安は5日程度です。冷凍すれば1ヶ月日持ちするので、余った分は冷凍保存するなどして長持ちさせましょう。
腐るとどうなる？
たけのこの水煮は腐るとどうなるのでしょうか？開封後は時間が経つと腐ってしまうことも。腐ったたけのこの水煮の特徴を確認してみましょう。
- たけのこが黒や茶色に変色する
- カビが生える
- ツンとした臭いがする
- 糸を引いている
たけのこの水煮は腐るとこのように変化していきます。常温だと傷みやすいので保存する際は必ず冷蔵庫に入れ、5日以上日持ちさせたい時は冷凍しましょう。
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ピンク色に変色したたけのこは食べられる？
色が変わってしまったたけのこは、腐敗しているとは限りません。変化したことが色のみなら、問題なく食べることができます。たけのこはピンク色に変色することが多いのですか、それにはいくつかの原因があります。
クロロフィル
1つめはクロロフィルです。あまり聞きなれない言葉ですが、野菜や海藻に含まれる葉緑色素です。体の不要な物質を排出してくれる働きがあるので、おなかをスッキリさせたい時に重宝する成分となっています。
カルテノイド
2つめはカルテノイドで、動植物が持つ黄色・オレンジ色・赤色の天然色素です。カルテノイドは様々な食材に含まれており、空気に触れることで変色します。
特徴として強力な抗酸化力を持ち、活性酸素を除去する力があるので、生活習慣病の予防やアンチエイジングにも効果的な成分です。
アントシアニン
3つめはアントシアニンです。アントシアニンはポリフェノールの一種で、ブルーベリーやナス、紫芋など紫色をした食材に含まれている天然色素です。
植物が紫外線から自分の身を守るために出す成分ですが、人にとっては目の働きを高める効果や眼精疲労を予防する効果のある良い成分でもあり、現在では目のためのサプリにもなっています。たけのこに含まれるアントシアニンは、空気に触れることで変色したのだと考えられます。アントシアニン系の色に変色させないためには、水に浸けたり密閉して保存することが大切になります。
酸っぱいたけのこの水煮は食べられる？
たけのこの酸っぱい臭いと原因になるのが アク抜きがしっかりとできていない 可能性があります。
アク抜きがしっかりできていない原因としては、茹で時間が足りていなかったり、米ぬかの量が足りなかったりなどです。アク抜きをする前にしっかりと材料を揃えたり、時間をかけてしっかりと茹でたりしましょう。
たけのこの水煮を長持ちさせる保存方法
たけのこの水煮の保存方法は、未開封・開封後・冷凍それぞれ下記になります。
未開封時の保存
未開封のたけのこの水煮は常温保存OKです！密閉状態なので腐りにくいですが、下記の場所で保存しましょう、
- 直射日光が当たらない場所で保存する
- 高温多湿の場所を避けて保存する
開封後の保存
開封後のたけのこの水煮は基本的に冷蔵庫で保存し、日持ちは約5日となっています。保存する際のポイントを見てみましょう。
- 乾燥しないようラップをかける
- しっかりしたフタ付き容器で保存する
冷蔵庫内は乾燥しているので、乾かないようラップをしっかりかけるか、密閉できるフタの付いた容器で保存します。
冷凍保存
たけのこの水煮をより長期保存したい場合は冷凍保存も可能で、約1ヶ月日持ちします。5日以内で消費できない時は小分けにして冷凍しておくと便利です。
- 食べやすいサイズにカットしてラップに包み密閉袋に入れる
- 一度解凍したたけのこの煮物はもう一度冷凍しない
冷凍保存の際のコツは上記になります。料理に使うサイズにカットしておくことで、使うの時短になり便利です。
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まとめ
この記事をまとめると
- たけのこの煮物の日持ち日数は、未開封:約6ヶ月 /開封後:約5日
- 水煮は加熱せず洗わずそのまま食べることができる◎
- ピンク色に変色しただけなら腐っていないので食べられる
たけのこの水煮は、真空パックものであれば半年ほど日持ちします。開封後は早めに消費する必要があるので、すぐに食べきれない場合は冷凍保存しましょう。
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