おいしそうなレシピを見つけたので作ろうと思ったら、柚子胡椒を切らしていた！なんてことありませんか？柚子胡椒はそこまで出番が多いものではないので、必要になるまで忘れていた、なんてこともあると思います。そこで今回は
- 柚子胡椒とは？
- 柚子胡椒の代用品、なにがおすすめ？
- どうやって代用する？
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目次
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柚子胡椒とは？
まずは柚子胡椒の基本情報をおさらいします。
どんな調味料？
柚子胡椒は柚子の皮を剥いて細かく刻み、生の青唐辛子と塩を合わせた風味豊かな九州発祥の調味料のことです。
なぜ唐辛子なのに胡椒なの？と不思議に思う方も多いと思います。
九州の一部の地方では古くから唐辛子のことを胡椒と呼んでいたそうで、その呼び名が一般的になったようです。
九州の食文化には欠かせない柚子胡椒ですが、全国的にはまだ食べたことがないという方も多いのではないでしょうか。
九州では薬味といえば柚子胡椒と言うくらい使用頻度が高く、刺身にはわさびの代わりに使われるほどだそうです。
柚子の華やかな香りと唐辛子のピリッとした辛さは特に鶏肉と相性がよく、水炊きや焼き鳥の薬味として大活躍します。
柚子胡椒の原材料
柚子胡椒の材料はとってもシンプル。
青柚子は有機、それが無理なら無農薬のものを選びましょう。皮には農薬などの化学薬品が大量に含まれています。せっかく自家製なら、素材からこだわりたいものですね。
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柚子胡椒の代用として使えるもの10選！
柚子胡椒はそこまで出番が多いわけではないので、使おうと思ったときに足りなかった！ということもあると思います。そんなときに代用できるものをご紹介します。
柚子の皮
柚子胡椒には、その名の通り柚子が入っています。
代用、というには少し言葉がおかしいような気もしますが、手元に柚子があるならそれを使いましょう。
しぼり汁を入れるだけでもじゅうぶん良い香りですが、刻んだりすりおろした皮を入れればより香りが際立ちますよ。
ただし皮を使う場合には、柚子はオーガニックか最低でも無農薬のものを選ぶようにしてください。
そもそも柚子胡椒は柚子と青唐辛子があればとっても簡単に作れるので、いっその事柚子胡椒を一から作ってみるのもありかもしれませんね。
レモン汁
柚子の爽やかな香りを再現するのに一番手っ取り早いのがレモン汁です。
柚子とレモンは同じ柑橘類の果物なので、近い香りを出すことができます。
レモン汁で代用するときは刻んだ唐辛子を混ぜてみてください。柚子胡椒ならぬ即席レモン胡椒のできあがりです。
また市販のレモンは農薬の量がとても多いです。皮は捨て、中身だけを使用するようにしてください。
すだち
焼き魚や揚げ物にしぼって使うことが多い、すだちでも代用してみましょう。いつもの柚子胡椒と少し違った香りにはなりますが、大きな違和感はありません。
すだちも同じ柑橘類なので、柚子に似た風味を持っています。柚子を使うときと同じように使ってみてくださいね。
こちらも皮の使用には注意が必要です。オーガニックのものを選ぶようにしましょう。
柚子わさび
柚子とわさびを混ぜて作られている柚子わさびも、柚子胡椒の代用として使うことができます。
唐辛子ではなくわさびなので辛みの種類が少し違いますが、同じ柚子を使った辛い調味料なので近い風味を感じることができるでしょう。
ポンズ
柚子を使用した調味料は少ないですが、ポンズは醤油に柑橘系の果汁を加えて作られています。
ただし辛さはないので一味などの唐辛子を一緒に使うといいでしょう。辛みと柑橘系の香りが合わさり、より柚子胡椒に近いものになります。
一味・七味
唐辛子をベースに作られている一味や七味も、柚子胡椒の代用品としておすすめです。特に七味は唐辛子以外の香辛料の香りもするので、より柚子胡椒に近い雰囲気になります。
また辛味として一味や七味を使って、レモン汁や柚子と併用するのもいいと思います。
わさび
ツンと鼻に抜ける辛みが特徴のわさびも、柚子胡椒の代わりとして使ってみましょう。わさびのピリッとした辛みと清々しい香りは、立派に柚子胡椒の代わりを務めてくれます。
そもそも九州地方では、刺身など多くのわさびをつける場面で柚子胡椒が使われています。相互に代用が可能な調味料であることを覚えておくと、なにかと便利ですよ。
豆板醤
豆板醤は中華料理には欠かせない調味料です。麻婆豆腐などの辛い料理に使われているだけあって、刺激的な辛さが特徴的です。
そんな豆板醤も、少量使用すれば柚子胡椒の代用品になります。
豆板醤は甘辛い味噌がベースなので、柑橘類の果汁を足すことでより柚子胡椒に近付けることができますよ。
からし
おでんなどのアクセントに使われるからしも、柚子胡椒の代わりにできます。
からしはわさびと同じ辛味成分を持っており、わさびと同じように使うことができます。つまりわさびが柚子胡椒の代わりになるなら、からしも柚子胡椒のかわりになると言えるのです。
鷹の爪
唐辛子の一種である鷹の爪は、辛いもの好きな方にはたまらない調味料のひとつですよね。
一般的な辛味調味料である一味や七味に比べても、鷹の爪はダントツで辛いと感じるでしょう。
鷹の爪を柚子胡椒の代用にする場合は、まず鷹の爪を小さく刻みます。そしてレモン汁など柑橘類の果汁を先に混ぜておくのがおすすめです。
辛みは強いですが、果汁を足すことで爽やかな柚子胡椒に近い風味を感じられますよ。
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まとめ
柚子胡椒を使おうと思ったらなかった！そんなときの方法についてご理解いただけたと思います。
この記事をまとめると
- 柚子胡椒は辛みと柑橘の香りさえあればそれっぽくなる
- 一番の代用品は、九州地方では定番のわさび
- 柚子胡椒は家庭にあるあらゆるもので代用できる！
辛い調味料は、なにかひとつくらいならどの家庭にもありそうですよね。慌てずに家庭にあるもので代用してみてくださいね。
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