葛粉でわらび餅を作る！葛粉の代用品は？【片栗粉・ゼラチン他】

和菓子の定番の一つとして「わらび餅」はとてもポピュラーです。プルプルモチモチの食感と、きな粉と黒蜜餡相性が抜群ですよね。そんなわらび餅ですが、実はご家庭でも葛粉を使えば簡単に作ることができます。

しかし葛粉は、通常のご家庭では日常的に使わないという方も多く、常備されていない場合も多いですよね。何とか葛粉を使わずにわらび餅を再現することはできないのでしょうか？そこで今回は、

• わらび餅は葛粉で作る！
• 葛粉が無い時の代用品は？

これらのテーマで葛粉の代用品などについて紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。

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わらび餅は葛粉で作る！

基本のわらび餅は、わらび粉と呼ばれるわらびの根っこのでんぷん質を原料として作ります。しかし100ℊあたりで1800円近くするため手軽には購入できません。

そこでかわりに使われるデンプン質の粉が葛粉とは呼ばれる商品なのですが、そもそもどのような食材なのでしょうか？どのような商品なのか詳しく紹介していきます。

葛粉とは

葛粉とは、葛と呼ばれるマメ科クズ属のつる性の多年草の根っこから採取するデンプンを粉にした商品です。

本葛粉も良質な商品ですと価格は高めですが、それでも100ℊあたり700～800円程度です。100gあたり1800前後する本わらび粉と比べると、半額以下の価格で購入できるため葛粉で代用されることが増えました。

葛粉は和菓子ではよく使われる原料で、水まんじゅうや葛饅頭などの原料ともなります。どれもプルプルモチモチ食感の和菓子ですよね。

なぜわらび餅には葛粉？

葛粉は水に溶かして加熱することで透明になり、冷やすことでプルプルに固まります。わらび餅の出来栄えととても近く、代用品としてよく使用されます。

もっちりとした食感が楽しめるため、様々な和菓子やお料理の材料として使用されますよ。

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葛粉が無い時の代用品は？

葛粉は片栗粉や小麦粉と違い価格が高いため、常備しているというご家庭は少ないですよね。おやつや食後のデザートとしてわらび餅が作りたい！という時は、何か他の商品で代用できないのでしょうか？

片栗粉

片栗粉はジャガイモなどのでんぷんを粉状にした商品ですが、通常はお料理のトロミ付けなどに使われます。中華料理などの餡の原料となることはもちろん、唐揚げなどの粉として使われることも多いです。

日本のご家庭では、小麦粉や薄力粉と同様にとても使用頻度の高い商品でしょう。本来の片栗粉はカタクリの根っこから採取したデンプンを粉にしますが、多くの安価な片栗粉はジャガイモのデンプンを粉にした商品です。

片栗粉でも葛粉の代用は可能です。葛粉で作る際の分量と同量の片栗粉を使用して作りましょう。片栗粉はだまになりやすい特徴があるため、水に溶かしてから使用しましょう。

コーンスターチ

コーンスターチはその名の通りトウモロコシのでんぷんで作られた粉です。プリンの凝固剤として使用されたり、中華料理などのトロミ付けにも使用されます。

わらび餅を作る際、葛粉の代わりにコーンスターチで代用することも可能です。葛粉と同量のコーンスターチで作ってみてくださいね。

薄力粉

薄力粉は小麦粉にデンプンを含んだ粉で、料理のトロミ付けに使用することも可能です。粘度が高いため、カレーやシチュー、グラタンの原料として使用されることが多いです。

葛粉の代用として薄力粉も使用できます。こちらも葛粉と同量の薄力粉を使用して作ってみてくださいね。

わらび餅粉

本来のわらび餅は、わらび餅粉を使用して作ります。スーパーなどで販売されているわらび餅粉の原料はさつまいもやジャガイモのでんぷんの場合が多いです。

本わらび粉とは原料が違いますが、同量の分量でわらび餅を作ることができます。

ゼラチン

ゼラチンは動物の皮や骨に含まれるコラーゲンで作られた商品です。ゼリーの材料はもちろんの事、様々なスイーツなどの固め役として機能します。

葛粉の代用品としてわらび餅を作る際にも使用可能ですが、溶ける温度や固まる温度が違うため注意が必要です。冷やし固めるレシピがおススメです。

寒天

寒天は海藻を原料としており、無味無臭なため様々な料理のトロミ付けに使用されます。クセがないため食材の味を損ねないことが特徴です。

粉寒天や糸寒天、角寒天など、様々な形で販売されています。葛粉と代用する場合は粉寒天が一番代用しやすく、葛粉と同量の粉寒天を使用して作りましょう。

タピオカ粉

タピオカ粉は近年のタピオカブームで一躍注目を集めた商品です。その名の通りタピオカの原料として使用されます。キャッサバイモの根っこから採取されたでんぷんを原料とした粉です。

タピオカの特徴通り、溶かし固めるともっちりとした食感のある液体になります。葛粉の代用としても使用できますよ。

まとめ

今回は、わらび餅を作る際に葛粉がない場合の代用品を紹介していきました。

いかがでしたか？葛粉の代用品は意外にも多いということがわかりました。多少の食感や風味の違いはあるものの、美味しいわらび餅を作ることができるようです。是非お試しくださいね。

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