しば漬けは失敗しやすい?その原因は?失敗せずに作る方法を解説! |

皆さんはしば漬けはお好きですか？しば漬けといえば色鮮やかな赤色をした漬物のことで、独特の酸味や素材の美味しさを楽しむことができるのでとても人気のある食べ方ですよね！

そんなしば漬けですが、家で作るとなるとかなり失敗しやすいとも言われています。

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。

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しば漬けってどんな食べ物？

しば漬けは茄子などを乳酸発酵させたもので塩漬に分類される漬物です。京都の三大漬けと言われ、「しば漬け」は「すぐき」「千枚漬け」と並びます。

一般に「紫漬」として流通するものは胡瓜を主体として茄子、生姜、紫蘇の葉、茗荷などと漬けた調味漬けのことをいい、巻き寿司の芯のための業務用製品もあるようです。

皆さんはザワークラウトと言うキャベツなどを乳酸発酵させた食べ物を食べたことはありますか？ザワークラウトはドイツ発祥のキャベツの漬物ですが、しば漬けはザワークラウトとほとんど同じような調理法ですので、日本版のザワークラウトという感じですね！

その理由は赤紫蘇を使うことによって色は鮮やかな赤色になるのが特徴ですが、青じそを使うと赤い色ではなく素材本来の色味のまましば漬けを作ることができますのでお好きな方を選んでみてはいかがでしょうか。

詳しくはこの記事をチェック！

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しば漬けは伝統的な作り方だと、なすと塩と赤紫蘇だけで作ります。簡単に作れるかと思いきや意外と難しく、様々なところで失敗したという声を聞くことがあります。

ではどこで失敗してしまうのか解説していきたいと思います。

しば漬けは材料をすべて合わせて塩を振ってから、素材から水を出す「水だし」という作業が必要になってきます。これは上から強く圧を加えて水を切って行かなければならないのですがかなりの重労働になります。

しかしこの水出しをしっかり行なわないと、茄子に水分が残った状態になってしまうのでしっかりと漬からなくなってしまうのです。その他にも水分が残りすぎてしまうと腐ってしまう原因になってしまいます。

漬け始めてすぐの水出しや、重石で漬け込んで行く時の水上がりがあまり良くないと、美味しいしば漬けを作れなくなってしまうので注意が必要になってきます。

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では次はしば漬けの作り方について解説していきたいと思います。しば漬けは一度にたくさん作るのではなく、ある程度消費できるように調節すればそこまで難しい料理ではないので覚えておいてください。

今回はなすだけでなくキュウリやみょうが、生姜などを一緒に加えていく方法です。

手順がとても多いように感じるかもしれませんが、基本的なやり方はとても簡単です。ただ発酵させる時間も必要になってきますのですぐには完成しません。

上記のような手順で行えば、失敗の原因になる水出しをほとんど行わなくてもOKです。強い力で水出しが必要になってくるのは大量の柴漬けを作る時です。今回紹介した程度の具材の量であれば全く問題ありませんので、失敗なく作れるかと思います。

漬物は基本的に保存がきく食品ですが冷蔵庫で保存することによってより長く美味しく楽しむことができます。冷蔵庫の中は温度がかなり低い状態で保たれているので雑菌が繁殖しにくい状態にあるからです。

しば漬けの保存期間は冷蔵保存で約2週間ほど保存ができます。ただ乳酸菌をしっかりと発酵させたしば漬けは、未開封の状態であれば最長でも1年ほど保存が可能になるとされているんですよ！

開封済みの場合は2週間ほどで食べきるのが望ましいとされていますが、少し期間がオーバーしてしまっても問題なく食べられることが多いので安心してください。

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

この記事をまとめると

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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