たまり醤油の代用品は？作り方は？他の醤油と違う？おススメの使い方！ |

醤油にも種類はたくさんあり、地域によっても使われる醤油が異なります。「たまり醤油」は一般的な醤油とは大きく異なる醤油であり、上手に使うことで料理の幅を広げることが可能です。

この記事ではたまり醤油について紹介します。

たまり醤油の特徴と他の醤油との違い
たまり醤油を他の醤油で代用できるのか
たまり醤油で料理上手！おいしい使い方

他の醤油とたまり醤油を使い分け、料理の幅を広げませんか？

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1 たまり醤油の特徴
2 たまり醤油の代用品！
3 まとめ

たまり醤油の特徴

たまり醤油は他の醤油と異なり、色が濃く何となく使い方が難しいと思っていませんか？

たまり醤油は東海3県（三重県・愛知県・岐阜県）や九州地方で使われる醤油で、馴染みのない人も多いかもしれません。どのような醤油なのか知ることで、難しさを感じなくなります。

原材料

醤油の基本となる原材料は「大豆・小麦・食塩」です。

一般的な醤油は大豆を蒸し、小麦を炒る、大豆・小麦、食塩と麹を混ぜた「もろみ」を仕込み、発酵・熟成させます。熟成したもろみから醤油を絞り、火入れや濾過をさせて完成です。

たまり醤油の場合には、原材料のほとんどが大豆であり、小麦はほんの少し、塩分も他の醤油に比べて少なめです。

原材料の蒸した大豆に麹を加えて味噌玉を作り、1年以上もの長い間発酵熟成をさせます。

熟成工程の間に味噌玉から染みだすもろみ液（もろみ・味噌玉）を何度も味噌玉にかけ戻しをしながら熟成を進めて作られていきます。

味・風味・色

たまり醤油はその工程内容からも分かるように、何度もなんども味噌玉にたまりを掛けていくことで、色が濃く仕上がります。

とろみが強く、風味も濃く、独特な香りがあるのが特徴です。

見た目の色は濃いですが、実際には濃口しょうゆよりも塩分が薄いので、塩分を気にする人にはぴったりなのがたまり醤油となります。

色合いとしては濃口しょうゆと同様な使い方ができます。

料理に深いコクが出る

とろみが強く風味も濃いたまり醤油を料理に使うことで、深いコクが生まれます。

原材料が大豆のみ（小麦を使用する場合もありますが、ほとんど使いません）で、大豆の風味が強いので、まろやかな味わいでもあります。

醤油、さしみ醤油の違い

たまり醤油は、普通の醤油（濃口・薄口）・さしみ醤油と一番異なる部分は「色」が一番わかりやすいと思います。

色の濃い順は

たまり→再仕込→濃口→薄口→白

塩分濃度の高い順は

薄口→白→濃口→再仕込→たまり

になります。

再仕込とたまり醤油の濃度はほぼ変わりませんが変わりませんが、色が濃いから塩分濃度が高いというわけではありません。

さしみ醤油は、通常の醤油ではなく、醤油に出汁などを加えているので加工品となり、他の醤油とは区別されます。

たまり醤油の代用品！

地域によってはたまり醤油が売っていなかったり、たくさんの量を使わないけど、たまり醤油を使いたいと思うこともあるかもしれません。

たまり醤油の代用品はあるのでしょうか？

濃口醤油

たまり醤油の代用品には、ぜひ濃口醤油を使って下さい。

濃口醤油をたまり醤油の代わりに使うことができます。

とろみなどはありませんが、たまり醤油と同じように便利に使うことが可能です。

濃口醤油にみりんや砂糖を加える

もし、たまり醤油のようなコクや甘味を再現したい場合は、濃口醬油にザラメを加えると良いです。

醤油2：みりん1：ザラメ0.5の割合で合わせて、ザラメが溶けて沸騰しない程度に加熱します。

ザラメがない時には、きび砂糖や三温糖でも構いません。

甘さはお好みで調節しても問題はありませんが、みりんのアルコール分が完全に飛ばない状態なので、煮物や炒め物など、加熱調理をするものに使いましょう。

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