ワインビネガーの代用として使えるものは?家でも作れるって本当?

フランス料理を作ろうとすると必ずと言っていいほど記載されている調味料がワインビネガーです。でも日本人にはあまり馴染みがないので、ワインビネガーを家に常備しているご家庭はかなり少ないのではないかと思います。

今回の記事では、ワインビネガーとはどのようなものなのか、ワインビネガーの使い方やワインビネガーがないときの代用品について解説していきたいと思います。

スポンサードリンク

ワインビネガーってどんなもの？

洋食でよく使われるワインビネガーの正体は、実はお酢なんです。果実酢の1つであるワインビネガーは、世界各国で親しまれている調味料の1つと言えるでしょう。そんなワインビネガーについて解説していきます。

スポンサードリンク

フランスでよく使われる調味料

最近では日本の一般的なスーパーでも購入することのできるワインビネガーですが、その本場はフランスです。

フランスでは様々な種類のお酢が売られていますが、お酢と言えばワインビネガーを指すなど、お酢の代表格と言えるでしょう。ドレッシングやマリネ、煮込み料理などに使われることが多く、古くから親しまれている調味料の1つです。

ぶどうの果実酢と何が違うの？

ワインビネガーとブドウの果実酢はまったくおなじものです。そのためワインビネガーは日本では「ぶどう酢」と呼ばれたりしています。

もともとは古くなったワインを消費するために調味料として使われたことが始まりとされています。

ぶどう果汁にワイン酵母を加えてアルコール発酵させ、そこに酢酸菌を加えて作られるため、健康にも良さそうですね。

スポンサードリンク

ワインビネガーの活用例は？

ワインビネガーは調味料として使うのが一般的ですが、日本で一番ポピュラーなのはサラダやマリネなどのドレッシングに使うことです。

ワインビネガーはオリーブオイルとの相性がとてもよく、より風味高いドレッシングを作ることができます。オリーブオイル以外にも粒マスタードを加えると、西洋風の風味が漂うとてもお洒落なサラダやマリネになりますよ！

マリネの場合は白ワインビネガーが用いられることが多いのですが、国もある赤ワインビネガーを使えばひと味違った味わいを楽しむことができます。

煮込み料理かソースに使用するのもオススメ

冒頭でも紹介しましたが、ワインビネガーはフランス料理はもちろんそれ以外の煮込み料理やソースにも幅広く活用できます。

ポイントは色や味わいを合わせることです。コクのある色のしっかりとついた赤ワインは豚肉のソテーや肉料理のソースなど色の濃い料理に使います。

一方でフルーティーで色の薄い白ワインは鶏肉料理や魚料理のソース、色の薄いスープの隠し味なのに加えると味わいがより広がりとてもおいしくなりますよ！

スポンサードリンク

ワインビネガーがないときの代用方法は？

フランスの料理を作ろうとした時に、家にワインビネガーがない場合もありますよね。そもそも日本人の家庭にはあまりワインビネガーが常備されているお家は少ないと思います。

次はワインビネガーがない時に使える代用品について解説していきたいと思います。

時間があるなら作っちゃおう

もしワインビネガーがない場合は、材料をそろえて自作することもできます。ただし少し時間がかかってしまうので急ぎの方は別の方法を試した方が良いかもしれません。

ワインビネガーは赤ワインか白ワインとお酢を用意して「ワインと酢を4対1の割合で容器に入れて蓋をして、暗くて涼しい場所に置いて2～3ヶ月放置する」と完成します。

発酵しやすいように使うお酢には酸化防止剤の入ってない生酢（きず）を使うのがポイントです。

急ぎの場合は2～3ヶ月ではなくとも数日で構いませんが、より本当のワインビネガーの奥深い味を楽しみたいならしっかりと発酵させるようにしましょう。

穀物酢は米酢を使ってもOK

ワインビネガーは基本的には穀物酢や米酢で代用することができます。ワインビネガーの代わりに穀物酢は米酢を使った場合のビネガーマリネはかなりあっさりした味わいになるので、むしろそちらのほうが好きな方もいるかもしれません。

ワインビネガーの独特の深みを感じたい方は少し物足りないかもしれないので、やはりコクや深みを出したいのであれば本物のワインビネガーを使うほうが良いでしょう。

スポンサードリンク

まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

スポンサードリンク