皆さんはワインビネガーという調味料を使ったことはありますか？ワインビネガーは日本ではあまり馴染みがない調味料ですが、ヨーロッパの国々ではよく使われる調味料の一つです。
今回はそんなワインビネガーについてどんな調味料なのか、ぶどうの果実酢と何が違うのか、ワインビネガーの使い方、ワインビネガーの作り方について解説していきたいと思います。
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目次
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ワインビネガーってどんなもの？
洋食でよく使われるワインビネガーの正体は、実はお酢なんです。果実酢の1つであるワインビネガーは、世界各国で親しまれている調味料の1つと言えるでしょう。そんなワインビネガーについて解説していきます。
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フランスでよく使われる調味料
最近では日本の一般的なスーパーでも購入することのできるワインビネガーですが、その本場はフランスです。
フランスでは様々な種類のお酢が売られていますが、お酢と言えばワインビネガーを指すなど、お酢の代表格と言えるでしょう。ドレッシングやマリネ、煮込み料理などに使われることが多く、古くから親しまれている調味料の1つです。
ぶどうの果実酢と何が違うの？
ワインビネガーとブドウの果実酢はまったくおなじものです。そのためワインビネガーは日本では「ぶどう酢」と呼ばれたりしています。
もともとは古くなったワインを消費するために調味料として使われたことが始まりとされています。
ぶどう果汁にワイン酵母を加えてアルコール発酵させ、そこに酢酸菌を加えて作られるため、健康にも良さそうですね。
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ワインビネガーをそのまま飲むことはできる？
さっぱりとした酸味が特徴的なワインビネガーは、炭酸水や水で割ることでそのまま飲むこともできます。
ただそれだけだと酸味しか感じられないので少し飲みづらいため、飲みやすくするために大さじ一杯程度のはちみつやレモン果汁を加えたり、スライスしたフルーツを加えたりするとアレンジ次第でとてもおいしくなり見た目も華やかな仕上がりになりますよ！
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ぶどう酢(ワインビネガー)の種類・特徴
ワインビネガーにはワインと同様に2種類あるのをご存じでしょうか？どんな種類があるのかや、それぞれに合う料理も紹介します。参考にしてくださいね！
赤ワインビネガー
赤ぶどう品種を使用し果実の皮も一緒に原料として加えて作られています。そのため、渋みが強めでコクがあり芳醇な香りを楽しめるのが特徴です。
赤ワインビネガーは肉料理に合うため、煮込む際や、ソースとして煮詰めて使われることが多いです。
白ワインビネガー
白ワインビネガーは白ぶどう品種の果汁のみで作られています。
皮などが入っていないため、渋みや苦味が少なくスッキリとした酸味が楽しめます。酸味にクセが少ないので、カルパッチョやマリネなどそのまま食べる調理法と相性が良いでしょう。
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ワインビネガーの活用方法は？
ワインビネガーは調味料として使うのが一般的ですが、日本で一番ポピュラーなのはサラダやマリネなどのドレッシングに使うことです。
ワインビネガーはオリーブオイルとの相性がとてもよく、より風味高いドレッシングを作ることができます。
オリーブオイル以外にも粒マスタードを加えると、西洋風の風味が漂うとてもお洒落なサラダやマリネになりますよ！
マリネの場合は白ワインビネガーが用いられることが多いのですが、国もある赤ワインビネガーを使えばひと味違った味わいを楽しむことができます。
煮込み料理かソースに使用するのもオススメ
冒頭でも紹介しましたが、ワインビネガーはフランス料理はもちろんそれ以外の煮込み料理やソースにも幅広く活用できます。
ポイントは色や味わいを合わせることです。コクのある色のしっかりとついた赤ワインは豚肉のソテーや肉料理のソースなど色の濃い料理に使います。
一方でフルーティーで色の薄い白ワインは鶏肉料理や魚料理のソース、色の薄いスープの隠し味なのに加えると味わいがより広がりとてもおいしくなりますよ！
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ワインビネガーは家でも作れるって本当？
ワインビネガーは市販されているものを買うのが一般的ですが実は自宅でもワインと酢を使って簡単に手づくりすることができるんですよ！
作り方はとてもシンプルで「ワインと酢を4対1の割合で容器に入れて蓋をして、暗くて涼しい場所に置いて2～3ヶ月放置するだけ」なんです。
発酵しやすいように使うお酢には酸化防止剤の入ってない生酢（きず）を使うのがポイントです。酸っぱいのが好きな方は酢の分量を多めに増やしても問題ありません。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- ワインビネガーとぶどう酢は同じもの
- ワインビネガーは水や炭酸で割るとそのまま飲むことができる
- 赤ワインビネガーは肉料理に合う
- 白ワインビネガーは肉料理でも特に鶏肉料理や魚料理に合う
- ワインビネガーはワインとお酢を用意するだけで家でも簡単に作ることができる
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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