春菊といえば、冬に楽しむ鍋料理やすき焼きに欠かせない葉物野菜です。
また、意外に思われる方もおられるかも知れませんが、春菊は生食も人気。サラダや和え物にして楽しむという人も多いようです。
生でも食べるとなると、鮮度をできるだけ落とさずに保存することが特に大切。
ですが、春菊は葉物の中でも特にデリケートな野菜なのです。
油断するとすぐに傷んでダメになってしまうので、正しい保存の仕方を是非押さえておいてほしい野菜です。
今回は、春菊の保存方法と保存の目安期間を、冷蔵・冷凍・常温の３種類でまとめました。
鍋料理にサラダに、色々な用途がある春菊を上手に活用するため、是非参考にしてみてください。
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目次
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春菊ってどんな野菜？
| 分類 | キク科シュンギク属 |
| 原産地 | 地中海沿岸 |
| 由来 | 春に花を咲かせ、菊のような葉であることから |
| 英語でいうと | crown daisy |
| 別名 | 菊菜（キクナ） |
βカロテンに加えてカリウム、カルシウム、鉄などのミネラル分、ビタミンCや葉酸を豊富に含む春菊。肌や粘膜、骨を健康に維持して免疫力を強化し、香りの成分には自律神経を整えるなどの働きが期待できます。
春菊といえば独特の香りに加えて苦味が強いというイメージがありますが、実はこの苦味は加熱することで増していきます。
ですので、春菊は苦いから苦手と感じている方にこそ、生で食べることをお勧めしたいです。
鮮度の良い春菊の見分け方
しおれていない、元気そうなものを選ぶことが大前提です。
葉の形や密生具合、茎の状態もよく見て新鮮な春菊を選ぶようにしましょう。
葉の状態
- 先端までピンとしていること
- 濃い緑色であること
- 枝葉の数が多く、下（根元）に近い部分まで密生していること
- ハリがありみずみずしいこと
- 太すぎず、芯が白くなっていないこと
茎は太いものよりもやや細めのものを選んだ方が、柔らかな食感で美味しくいただけます。
それでは、春菊の保存方法を、冷蔵・冷凍・常温のそれぞれについてみていきます。
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冷蔵で保存する場合
保存期間の目安
冷蔵での保存期間の目安は１週間です。冷蔵での保存方法
鮮度が失われやすい春菊は、乾燥を防ぐことが大事。水を吸わせてからペーパータオルとポリ袋で包み、立てて保存します。- 水揚げしてペーパータオルで包む
５分ほど水を吸わせ、よく洗ってから水気を拭き取り、全体をペーパータオルで包む - ポリ袋で包む
根元がわからポリ袋に入れ、口を軽く結ぶ - 立てて保存する
冷蔵庫に立てて保存する
冷凍で保存する場合
保存期間の目安
冷凍での保存期間の目安は１か月です。冷凍での保存方法
固めに下茹でしたものを冷凍します。- 塩ゆでする
さっと塩ゆでして冷水にさらしてしっかりと水気を絞り、使いやすい大きさにカット - ラップに包んで冷凍する
小分けしてラップに包んで冷凍する（アルミトレイ等にのせることで急冷効果あり）
解凍するときは、おひたしなどに使うときは自然解凍、汁物には凍ったままのものを使えます。
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常温での保存は基本的にNG
春菊は傷むのが早く乾燥に弱い野菜です。晩秋以降の寒い季節が旬の野菜なので、保存に適した温度も５度以下と低いです。
暑い季節はもちろん、冬場でも室温で放っておくとすぐに傷んでしまうので、常温での保存は行わないようにしましょう。
※水揚げしてから茎を湿ったペーパーで覆い、冷蔵保存の処理のようにポリ袋にいれて立てて置くことで、冷暗所では２日ほど保つ場合もあるようです。しかし、手間の割に長くて２日という保存期間を考えても、常温保存はおすすめの方法とは言えません。
まとめ
今回は、春菊の保存方法について冷蔵・冷凍・常温での保存期間と保存方法についてまとめました。- 冷蔵での保存期間 : １週間
- 冷凍での保存期間 : １か月
- 常温での保存期間 : 不可
春菊は、葉物野菜の中でも特にデリケートで傷みやすい野菜。
買ってきた状態のまま何の処理もせずにいると、冷蔵庫に入れていても１日～２日で傷みが進んで使えなくなってしまうこともあります。
買ってきたら、袋から取り出して水分補給と乾燥対策をして立てて保存。そして、なるべく早く食べるのが一番です。
また、食べる前に一旦水を入れたコップに活けておくと、葉が再びピンとするのでシャキシャキと美味しく食べられます。
生食の場合は特にこのポイントを押さえて、柔らかな触感と豊かな風味を楽しんでください。
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