ラム肉屋マトンといえば独特の臭みがある羊肉の一種ですが、皆さんは羊肉はお好きでしょうか？比較的人気が高いお肉である羊肉は人気がある一方で、臭みが苦手という方がものすごく多いようです。
レストランで食べる羊肉はしっかりと下処理がされているので匂いが気になる事はありませんが、家で羊肉を調理するとなるとやはり臭みが気になってしまう方が多いようです。
今回の記事ではラム肉とマトンの違い、ラム肉の特徴、ラム肉の臭みの原因、ラム肉の臭みを抜く対処法について解説していきたいと思います。
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目次
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ラム肉とマトンの違いは？
「ラム肉」とは、生後1年未満の子羊の肉のことを指します。ただし、年齢がはっきりと判断できない場合は永久歯の生えていない羊を「ラム肉」とする考え方もあるようです。
ちなみに生後2年以上の成羊肉は、同じ羊の肉でも「マトン」と呼ばれています。羊の年齢によって呼び方が変わるってご存じだったでしょうか？
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ラム肉の特徴
「ラム肉」は淡いピンク色をしており、柔らかい肉質が特徴です。
またタンパク質に加えて鉄や亜鉛などのミネラル類やビタミンなど、栄養素も豊富に含まれているためバランスの取れた食材だと言えるでしょう。他にもコレステロールが溜まらない、消化に良いなどの特徴があります。
味について
羊の肉はクセが強く、一般的には好き嫌いがはっきりと分かれてしまうことが多くあります。しかしラム肉はそのクセがほとんどなく、非常に柔らかいので食べやすいのが特徴です。
草を食べ始める前の子羊なだけあって、ミルクのような香りがするとされています。西洋料理では古くから高級食材として使われている食材の1つです。
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ラム肉の臭いの原因は？
ラム肉は羊肉の中でも比較的臭味が少ない方ですが、それでも臭みが気になってしまう人も少なくないようです。
ラム肉の臭みの原因は餌となる草に含まれる葉緑素のクロロフィルがフィトールという化学物質に変化することによって独特の香りを生み出すと考えられています。
フィトールは脂肪部分に多く含まれていますので、なるべく脂肪の少ないものを選ぶと臭いが抑えられるでしょう。
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ラム肉の臭いが気になるときの対処法
では次はラム肉の臭みを消す方法について詳しく解説していきますね。
ハーブを上手に使う
ラム肉の臭みを取り除く方法として一番有名なのがハーブを使うことです。
中でもローズマリーは昔から臭み消しとして重宝されてきたハーブであり、下処理の時に一緒に揉み込んでおくと豚肉の臭みがやわらぎ、ローズマリーの香りと共に美味しく召し上がれるようになります。
お酒に漬け込む
ラム肉の臭みを取る方法って簡単なのはお酒に漬け込むことです。この場合のお酒というのは高級なお酒ではなく安いお酒で十分です。
一晩漬け込むのが臭み消しには理想的と言われていますが、そのような時間がない場合は30分程度漬け込めばOKです。
漬け込んだお肉はアルコールが含まれていますのでしっかり火を通してアルコールを飛ばしてから食べるようにしてください。
下茹でも効果的
ラム肉は下茹でをして余分な脂を落とすことで臭みを抜くこともできます。沸騰したお湯に少しだけお酒を入れて軽く下茹でをしましょう。
あまり長く煮込んでしまうとラム肉の旨味も抜けていってしまうので適度な下茹でで抑えるのがポイントです。
乳製品に漬け込む
ラム肉を牛乳やヨーグルトに漬け込むとお肉の生臭さが軽減されます。
長時間浸け込むのが良いと言われていますが、やりすぎは乳製品自体が傷んできてしまうので注意が必要です。
ちなみに漬け込んだ牛乳やヨーグルトはラム肉の臭いが移っていますので使用せずに捨てるようにしてください。
また漬け込んだラム肉は料理前にしっかり水で洗い流して水気をしっかり切っておくのがポイントです。
お酢を使う
ラム肉の臭みを抜く方法としてお酢を使用するのも良い手段です。
お酢を料理に使う事によってラム肉の臭みがマスキングされてさっぱりとした状態になります。
お酢の成分は加熱によってほとんど飛んでいきますのでツンとした香りは残らなくなりますから、ラム肉の本来のおいしさを損なわずに調理することができます。
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ラム肉のおすすめレシピ
ここまではラム肉の臭みを消す方法を紹介してきましたが、最後にラム肉を使ったおすすめの調理法について解説していきたいと思います。
ラム肉の野菜炒め
通常の野菜炒めにラム肉をプラスしてみると、独特なラム肉の風味が野菜と組み合わさってとても美味しく食べることができます。
ラム肉自体もかなりヘルシーなので、健康的な野菜炒めを食べたい方におすすめです！
ラム肉の串焼き
ラム肉を竹串に刺して作る串焼きは、片手に持ってパクパク食べることができるのでホームパーティーなどにとてもおすすめです。串焼きにすることのメリットはスパイスをふりかけて食べることができるのでラム肉の臭みを後からマスキングすることができるところです。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- ラム肉は生後一年未満の子羊の肉のことを言う
- 生後2年以上の羊肉をマトンという
- マトンよりもラム肉の方が臭みが少ない
- ラム肉にも少し臭みが残るが、その原因はフィトールという成分
- フィトールは脂肪に多く含まれるので臭みが苦手な人は脂肪が少ないものを選ぶとよい
- ハーブを使ったり、お酒に漬けておくことでラム肉の臭いを和らげることができる
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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