ふきは体に悪い?良い?含まれる栄養素や健康効果・安全に食べる方法 |

皆さんは「ふき」という食材をご存知ですか？ふきは日本の山であれば至る所に自生している山菜で、昔から日本人の生活に馴染んできた食材です。煮物にしたり、肉巻きにして食べたりなど様々な食べ方があるだけでなく、とても栄養価の高い食材でもある優秀な食材です。しかし一方で体に良くない影響を与えてしまうといった噂もあります。

今回の記事ではふきとはどのような食材なのか、ふきの栄養価・効果効能、悪い噂の真相、安全に食べる方法について解説していきたいと思います。

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1 ふきってどんな食材？
2 ふきに多く含まれる主な5つの栄養素
- 2.1 ふきを食べると得られる効果効能
3 ふきが体に悪いといわれる原因は？
- 3.1 アク抜きをすれば問題なし！
4 ふきのアクを抜く方法
- 4.1 アク抜きのポイント
5 まとめ

ふきってどんな食材？

ふきは、日本の山に自生する山菜の一つです。大きなハート形の葉と太めの茎で、茎を食用としています。日本が原産で、北海道や沖縄など気候に関わらず広い地域に分布しているのが特徴です。

最近ではあまりスーパーで見かけることがありませんが、加熱すると柔らかくて苦みもないので非常に食べやすい野菜です。

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ふきに多く含まれる主な5つの栄養素

香りや歯ざわりを楽しむことができる旬野菜のふきには、以下のような栄養素が含まれています。

カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
マンガン：マンガンは、食事によって取り込んだ食べ物の炭水化物、脂質、タンパク質の代謝を助ける必須ミネラルです。加えて、骨形成に関わり、丈夫な骨と軟骨を維持を助けます。加えて、体内のホルモンの合成も担うミネラルです。
食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。