ポテトサラダの常温保存一晩でアウト？危険な理由と最適な保存方法を紹介 |

家でも作りやすいポテトサラダ。これから、お花見やバーベキューに新学期のお子さんのお弁当など、外に持ち運びたいときに常温保存しても大丈夫なのか気になるところですよね。

家でも大量に作った際に冷蔵庫に保存した際に、じゃがいもの色が変わってしまったり食べても大丈夫かと疑問に思ったことはございませんか？そこで、今回は、

ポテトサラダは繊細な材料の集まり
ポテトサラダの最適な保存方法は？
日持ちするポテトサラダとは？

これらについて解説していきます。

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1 ポテトサラダは常温保存が危険な理由
2 ポテトサラダの最適な保存方法は？
3 日持ちするポテトサラダとは？
- 3.1 ポイントはズバリ水分を減らすこと
- 3.2 お惣菜が長持ちする理由
4 まとめ

ポテトサラダは常温保存が危険な理由

ポテトサラダはじゃがいもが一度熱を加えてしまうと雑菌が繁殖しやすく、生野菜も水気が多いので一晩常温で置いておくとすぐ傷んでしまいます。その理由を、詳しく説明いたします。

ポテトサラダは繊細な材料の集まり

ポテトサラダの材料はハム、玉ねぎ、ゆで卵など各家庭ごとに種類があると思いますが、今回は定番の食材、じゃがいも、マヨネーズ、生野菜について解説していきます。一つの具材が腐りにくくても、水気の多い食材を一緒に扱うときは特に注意が必要です。

①茹でたじゃがいも

じゃがいもはデンプンが多く熱を通したあとは雑菌がとても繁殖しやすいので、あまり日持ちがしません。他の食材と合わせる前に、マッシュポテトの状態で冷凍保存すればポテトサラダだけではなくコロッケなどにも使えるので、用途を増やしたい方はこの段階で冷凍保存することをオススメします。

またじゃがいもを茹でる時は、皮のまま水から茹でて、熱いうちに潰せばでんぷん質が壊れず粘りが出ず、ホクホクとした食感を出すことができます。

②マヨネーズ

マヨネーズはお酢と油と塩が入っているので卵が入っていますが、未開封のままであればとても腐りにくいです。ある実験で病原菌をマヨネーズの中に入れて常温で保存すると、24時間以内にすべて死滅してしまうくらいの防腐作用があります。

Point

ポテトサラダを作る際に、じゃがいもが熱いうちに加えてしまうと分離して腐りやすくなりますので、粗熱が取れてから合わせるようにしてください

③生野菜

きゅうりと人参は水分を多く含んでいて、日がたったポテトサラダが水分がでてビシャビシャになる原因にもなります。アレンジで他の食材を加える際も、水分は腐敗の原因になるので水気をできるだけとることが大切です。

常温で保存可能な期間は？

先ほどもご説明しましたがポテトサラダは、じゃがいものデンプンが雑菌を繁殖しやすいので常温では２～３時間程度しか保存ができません。

お弁当すらも危険

ポテトサラダをお弁当に詰めるときは、他のおかずやごはんの粗熱がとれてからがいいと思います。ポテトサラダをしっかりと保存していても、他の食材の熱や蓋の裏についた水滴が腐敗の原因になるので注意が必要です。

なので、お弁当で持っていく際は必ず保冷剤を入れて他の食材の粗熱をとってからにしましょう。白米は直前にいれる方も多いと思いますが、おにぎりにしたほうが安心かもしれません。

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ポテトサラダの最適な保存方法は？

冷蔵保存

冷蔵庫で保存する際は２～３日程度は持つといわれています。密閉できる容器に入れて、少量食べた場合はポテトサラダが空気に触れないように断面にラップをすると変色が抑えられます。

冷凍保存

じゃがいもをマッシュポテトの状態にして他の食材とは合わせず冷凍して、使いたいときにマヨネーズや野菜と合わせて使うのがオススメです。冷凍庫での保存期間は１ヶ月程度がいいかと思います。

解凍方法

解凍する際は自然解凍では水分が出てしまうので必ず短時間で行いましょう。電子レンジを使うと、とても便利です。

保存する際の注意点

今回はじゃがいもをマッシュポテトの状態にして冷凍保存することをオススメしましたが、その理由はマヨネーズは０℃を下回ると油が分離してしまい、他の生野菜は食感や風味が落ちてしまう為お気を付けください。

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日持ちするポテトサラダとは？

ポテトサラダを日持ちさせるには、長期保存する際は生野菜を抜いておき直前で合わせることで水気をポテトサラダに加えないことが大切です。ポテトサラダの味がぼやける可能性もあるので食べる直前に加えることをオススメします。

それでも、時間がなくて早めに作りたいという方向けに、ちょっとしたコツをお教えします。

ポイントはズバリ水分を減らすこと

キュウリとニンジンは多く水分を含んでいるので、一度塩をうって時間をおき、さらしなどで絞ってから使うと、あとから水分が出にくくコリコリとした食感がアクセントにもなります。それでも、心配な方は抗菌作用の強いわさび入りのポテトサラダなどはいかがでしょうか？

お惣菜が長持ちする理由

お惣菜が長持ちする理由は昔から味を濃くした煮物や揚げ物など冷蔵庫で保存しなくとも食べれるものが主流だったからではないかと思います。まさに、先人の知恵ですね！

ポテトサラダは、日持ちはあまりしませんが冷蔵庫に余ってる食材を細かくして入れれば一緒に食べれてしまうので色々と便利で各家庭のポテトサラダが生まれたのかもしれませんね。