燻製はザラメなしでも作れる？代用品は？作り方は？仕上がりの違い |

お肉やお魚は、普通に焼いて食べても美味しいですが、ちょっと違った味わいに変化するのが「燻製」です。そして燻製ではチップの他に「ザラメを使うと美味しくなる」と言われています。でも、ザラメがなかなか手に入らない時もあるでしょう。

ザラメは燻製を作る時に必ずいるものなのでしょうか？今回は、燻製とザラメの関係について以下のようなことを解説していきます。

燻製はザラメなしでも作れるもの？
ザラメはグラニュー糖でも代用できる？
ザラメの代用品で燻製をした時の違いとは？

こんな内容となっています。記事を最後まで読んで頂き、燻製をザラメなしでも作れるようになってしまいましょう。

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1 燻製はザラメなしで作れる？
2 グラニュー糖で代用できる？
3 ザラメで作る時との違いはある？
4 まとめ

燻製はザラメなしで作れる？

燻製を作る時には、チップを入れそこに熱を加えて煙でいぶしていきます。さらにそこに大粒の砂糖「ザラメ」を入れるといいと言われています。ということは、ザラメは必須アイテムなのでしょうか？

ザラメはどこに入れる

ザラメは燻製をする時の「チップの中に混ぜ込んで使います」。実は、ザラメを入れなくても燻製は十分に美味しくなるのですが、ザラメを入れるともっと奥深い味わいに変化します。

どのぐらい？いつ入れる？

ザラメを入れるのは、チップを加熱する前です。チップの中に大さじ1から大さじ3程度のザラメを事前に混ぜ込んでおきましょう。ここで注意したいのが、「沢山いれ過ぎないこと」です。ザラメを多く入れすぎてしまうと、チップからうまく煙が立ちにくくなり、燻製が中々できません。

なので、大さじ1から大さじ3くらいの量を守って使われることをおすすめします。ちなみに、ザラメの量が少なすぎても効果が感じにくいので、ある程度の量は入れた方がいいでしょう。

ザラメの役割

燻製の時にザラメを入れると、燻製された素材の味わいが奥深い味に変わります。また、ザラメ自体が砂糖なので、なにも入れない時と比べて、多少の甘さを感じることが出来るでしょう。そして、もう一つ大きな変化があります。

それは「ザラメを入れることで、表面に照りがついて美味しそうに見えるようになること」です。実は燻製でどうしてザラメを使うのか？というと、この「見た目の変化」の方が目的としては大きいのです。

仕上がった食材の表面に良い感じに照りが発生し、ザラメを使わない時よりも俄然美味しそうに見えます。ゴージャス感も増すので、出来ればザラメは使った方がうまく仕上がるはずです。

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グラニュー糖で代用できる？

そんなザラメですが、一般家庭ではあまり予備の在庫として持っていないでしょう。では、ザラメの代わりに家庭でよく使う「グラニュー糖」を使うとどうなるのでしょうか？ここでは、グラニュー糖を使って燻製をするやり方をご紹介していきます。

グラニュー糖で作る方法は？

ザラメが自宅にない時は、グラニュー糖を使って作りましょう。実は、グラニュー糖も上白糖もザラメも、全て同じ原材料から作られているので、ザラメと同じ使い方をして問題ないのです。なので、前述した通り、チップの中に事前にグラニュー糖を混ぜ込んでおきましょう。

あとは、下から加熱していくだけで燻製がスタートします。