カット野菜というと日々の料理で出番の多いレタス、キャベツ、人参、セロリなどを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。栄養も豊富で調理でも生のままでも使いやすい万能なカット野菜は、便利で時短も出来てなにかと重宝しますよね。
でもいざ食べてみたら味が苦い、とか匂いが酸っぱくてまずい！って経験、ありませんか？実はそれ、かなり危険なんです。この記事では、カット野菜の扱い方や、どれくらいの日数で傷むのか、安全に食べるためにどうしたら良いのかを分かりやすくまとめました。
- カット野菜はどうして苦くなるの？
- 野菜が腐っているかどうかの見極めのタイミングは？
- 安全にカット野菜を食べるためのコツは？
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目次
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カット野菜が苦い…原因は？
成長し過ぎたレタスは苦い
レタスにはラクチュコピクリンという苦味を感じさせる成分が元々あるので、ほのかな苦みがあるのは普通なのですが、中にはとても苦いレタスが存在します。ラクチュコピクリンはレタスが成長するほど比例して増えていく特徴があるからです。
収穫時期が遅れたレタスは、どんどん成長するにつれ苦くなっていくので、苦みが出る前に収穫するために獲れ時期の見極めが重要になります。夏に栽培されるレタスは気温が高いため成長し過ぎる傾向になるので苦さみが増してしまいがちです。
これは家庭菜園でよくある傾向で、きちんと管理されているプロのレタス農家では収穫時期をちゃんと見極めているのでそのようなことはほとんどありませんのでご安心を。
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窒素肥料の与えすぎ
野菜の栽培時には、適切な肥料を補給することが欠かせませんが、窒素肥料を多く与えてしまうと味に苦みがでてしまいます。窒素肥料は葉をはじめとした植物の体をつくる基礎になるものですが、過度に与えすぎても吸収しきれず残ってしまいます。
美味しく健全な野菜を育てるには肥料は窒素（N）、リン酸（P）、カリ（K）のバランスが大事、窒素をあげすぎた野菜は苦味が残りやすくなってしまいます。
空気に触れると苦味が増加する
野菜をカットすると、切り口が酸素に触れてしまいます。酸素によりカット面の酵素が活発化すると味に苦みを感じるようになり、時間の経過とともによりますます苦みが強くなっていきます。
カット野菜を冷蔵庫で保存する時は、野菜に余分な水分があったらキッチンペーパーでしっかりを取り除いておき、カット面が空気に触れにくいように密閉容器に入れて保管しましょう。
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酸っぱい匂いがする…原因は？
傷んでいる
酸っぱい匂いは、既に野菜が傷んでいると発生します。カット面から野菜の成分がにじみ出てそこから雑菌が入りやすくなるのが原因です。
食べれる？
酸っぱい匂いがするのは、すでに腐っている可能性があります。体を壊しては元も子もないので、処分したほうが賢明です。冷蔵保存で消費期限内であっても健康衛生的に処分したほうが安全です。
カット野菜は腐るとどうなる？
カット野菜が腐っているかどうかの判断は、匂い、見た目、味で判断します。腐るとこのような特徴があります
臭い
酸っぱい匂いだけでなく、不快な異臭が入り混じっている。
変色
切り口が茶色、または黄色に変色している。
カビ・水分
野菜からじゅくじゅくと水分が出てしおれていたり、逆にカラカラに干からびたりして繊維が壊れてしまっています。こうなると美味しさの決め手ともなる食感も水分もなくなっているので、食べても苦くてぜんぜん美味しくありません。
さらに野菜に白い点のような白カビが生えていたり青カビが発生してしまうと、健康に悪影響を及ぼしてしまう可能性が高くなります。食中毒や腹痛、吐き気などが起こる場合がありますので、カビが生えにくいように、しっかり冷蔵庫で保存ましょう。
できるだけ野菜の水分をキッチンタオルなどで取り除き、密閉してできるだけ空気に触れぬようにすることがとても大事です。余分な水分は野菜を腐りやすくします。
もしカビがついた食品をうっかり食べてしまった場合は、食べた直後から2日間ほどは腹痛や吐き気が起こらないか注意し、なかなか改善されない場合は早めに病院に行くことをおすすめします。
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まとめ
カット野菜って野菜が既に切られている状態なので、雑菌が繁殖しやすいだなんてちょっとショックですよね。健康へと導く野菜が、不健康の原因になってしまったら意味がありません。
でも、ちょっとした工夫でカット野菜の美味しさも栄養も損なわずに安心＆安全に食べられますよ。そのポイントはこちら！
この記事をまとめると
- カット野菜は冷蔵庫で保存する際は、できるだけ空気に触れないように密閉保存しましょう
- カット野菜から酸っぱい匂いがしたら、腐っているかもしれないので、食べないようにしましょう
- 冷蔵庫保存で密閉容器にいれ、出来るだけ3日以内には食べきるようにしましょう。
- カット野菜の苦みの原因は、栽培時の窒素肥料の量が多すぎるので、栽培の際は肥料のバランスに気を付けましょう
- カット野菜の苦みのもう一つの原因は、収穫期の遅れです。適切に収穫された野菜を選びましょう
- 買う時は、旬時期の繊維がやわらかそうでみずみずしいものを出来るだけ選びましょう
生野菜はサラダや副菜などで手軽に食べられる身近な食材です。積極的に撮りたい食材の一つで、沢山の酵素やミネラルなどを含み私たちの健康には必要不可欠な栄養もいっぱい！
お肌の調子も整えてくれる頼もしい存在です。カットしてあるといつでも気軽に食べられるので、料理の手間がかからないだけでなく手軽に栄養や繊維も採れで大変重宝しますよね。
カット野菜は日常でとても活躍するヘルシーな食材、上手に美味しく取り入れて健やかな毎日を過ごしましょう。
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