ご飯を冷蔵庫に入れるとパサパサに…固くならない保存方法はある？

ご飯をたくさん炊いてしまったので冷蔵庫に入れると、ラップをかけたはずなのにパサパサになってしまった。という経験は誰しもあるのではないでしょうか。

この記事では、ご飯を冷蔵庫に入れるとパサパサになってしまった、固くならない保存方法はあるのかについて解説していきます。ぜひ最後までお読みください。

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ご飯を冷蔵庫に入れるとパサパサに…

ご飯が余ったから腐るといけないので冷蔵庫に入れる。けれどいざ食べようとしたら、パサパサで食べられる状態じゃなかったことがある人も多いでしょう。ご飯がパサパサになる原因を解説していきます。

原因は？

固いお米を水を加えて炊くと、ほのかな甘味がありほわっと柔らかいごはんになりますね。これは米の中のデンプンが熱を加えることで変化するからです。

米にはβデンプンが含まれています。βデンプンに水と熱が加わるとαデンプンに変化します。αデンプンに変わることでほのかな甘みとふっくらもちっとした食感に変わるのです。ちなみにβデンプンの状態だと固く甘みがありません。αデンプンは一定の温度になるとβデンプンになる性質があります。

保存期間は？

ご飯を冷蔵庫に入れた時の保存期間は2、3日になります。保存すればするほどパサパサ感が進み、固くなって食べられる状態でなくなります。

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固くならない保存方法は？

ご飯をその日食べる分ちょうどよく炊くのは、なかなか難しいですね。余ったご飯を固くならないように、保存する方法をお伝えします。

日本酒を加える

冷蔵庫に保存したご飯を電子レンジで加熱する時に、大さじ半分ほどの日本酒をふりかけます。炊き立てのふっくらご飯に復活するでしょう。ただしあまり固くなったご飯は日本酒をかけても復活しないのでカチカチになる前に試してみてください。

水を加える

固くなったご飯に水をふりかけ、電子レンジで加熱してみましょう。蒸気がでて、ふっくら感が戻るでしょう。

チャーハン等に調理する

パサパサになったご飯は電子レンジで加熱しても、風味が落ちています。チャーハンやリゾットなどフライパンで、調理するご飯にリメイクしてみましょう。チャーハンは炊きたてのご飯よりもパサパサの方が、仕上がりもぱらっとします。

炊くときにひと工夫

ご飯を炊く時にオリーブオイルを大さじ1程度加えてみましょう、お米をオリーブオイルがコーティングするのでパサパサになるのを防いでくれます。炊きたてのご飯に混ぜるのも効果ありなので、家族の急な予定変更でご飯が余る時などに試してくださいね。

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ご飯は冷凍保存がおすすめ

ご飯の保存方法は24時間以内に食べるのであれば冷蔵。24時間以上保存する時は冷凍がおすすめです。

保存方法は？

冷凍庫で保存する時の方法は、下記になります。

解凍方法は？

冷凍したご飯は、電子レンジで解凍します。自然解凍は水分がでてべちゃっとするのでおすすめできません。ラップで冷凍したご飯を加熱する時は、お皿などにのせましょう。ラップだけで加熱すると、加熱した後熱くて持てないなんてことになってしまいます。

容器に入れたご飯を電子レンジで加熱する場合は、フタをとってから加熱しましょう。

保存期間は？

ご飯を冷凍した時の保存期間は２週間です。長期間保存すると、冷凍焼けをおこし電子レンジで加熱しても柔らかくならず固いままになってしまいます。冷凍保存したご飯は、なるべく早く食べましょう。

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まとめ

ここまでご飯を冷蔵庫に入れるとパサパサになってしまった、固くならない保存方法はあるのかについて解説してきました。

その日食べる分のご飯を炊いても、どうしても余ってしまう場合も多いですよね。ご飯が余るとつい炊飯器に入れっぱなしにして固くなってしまったり、冷蔵庫に入れてもパサパサになるのでどうしたらいいの？と思っていた人も多いでしょう。

ご飯は冷たいところに置いておくとデンプン質が変化してしまいます。ご飯の保存方法で一番のおすすめは冷凍庫保管です。すぐに食べないのであれば、早めに冷凍庫で保存しましょう。少しの工夫で、いつでも美味しいご飯を食べられるようにしてくださいね。

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