アルファルファの賞味期限はどれくらい?保存方法や栄養・効果を解説 |

アルファルファって非常に語呂がよく、何度も言いたくなる言葉ですが皆さんはアルファルファとはどのようなものだかご存知でしょうか？アルファルファはあまり日本人には馴染みのない野菜ですが、世界的にはかなり有名で重宝されている野菜なんですよ。

今回の記事ではアルファルファとはどのような食べ物なのか、アルファルファの栄養、アルファルファの賞味期限や保存方法について解説していきたいと思います。

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1 アルファルファってどんな食べ物？
2 アルファルファの栄養とは
- 2.1 アルファルファと食べることによって得られる効果
3 アルファルファの日持ちはどれくらい？
- 3.1 保存するときのポイント
- 3.2 冷凍保存の方法は？
4 まとめ

アルファルファってどんな食べ物？

聞きなれない名前の野菜ですが、アメリカでスプラウトといえば、アルファルファというくらい一般的なスプラウトで、サラダやサンドウィッチなどに使われます。栄養価が高く、野菜の王様と呼ばれており、日本でも近年栽培がスタートしました。

スプラウトとは植物の新芽一般を指す言葉で、発芽の時にカリウムやベータカロチンといった様々な栄養素が生み出されるので成熟した野菜に比べても栄養価が高いと言われています。

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アルファルファの栄養とは

アルファルファはビタミンEが多く、美容野菜として注目度の高いスプラウトです。低カロリーということもあり、ダイエット食品としても人気があります。

ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため、美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。