たけのこの煮物が白くなる原因は？水煮の白いヌルヌルはカビ？ |

スーパーで買ったたけのこの水煮をいざ調理しようと切ってみると、大抵の場合白いぶつぶつが出てきますよね。「水煮なのになんで白いぶつぶつが出てくるの？」と疑問を感じた方も多いことでしょう。今回は、

について解説させていただきます。この記事を読んでたけのこ調理の際の役に立ててくれたら幸いです♪

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たけのこの煮物が白くなる原因は？

なぜ、水煮してあるたけのこが白くなるのでしょうか？初めてたけのこの白いぶつぶつを見た方は、「腐っているの？」「この部分は食べて大丈夫なの？」と不安になってしまいますよね。実はあの白いぶつぶつには「チロシン」という名前があります。

チロシンはアミノ酸の一種で、水に溶けにくい性質を持っています。たけのこの水煮を買った際にもなくなることなく白いぶつぶつの形で残っているのはこの性質のためです。

チロシンはたけのこの栄養素の一つですので食べても問題はありません。しかしチロシンは酸化することによって、たけのこを食べた時に感じる「えぐみ」の原因になります。

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チロシンはアミノ酸の一種で、たけのこの大事な栄養素の一つ。白くてぶつぶつしている見た目なので、初めて見た時は不安な気持ちになりますが、「たけのこの栄養素」と理解していただければ安心して調理し、召し上がることができますよね。まさかこの白いぶつぶつが栄養素だったとは驚きです。

チロシンは脳を活性化し、ストレスを緩和してくれたり集中力を高めてくれたりするといった効能があります。そしてブドウ糖と一緒に摂取することでチロシンはさらに吸収が良くなりますので、たけのこの炊き込みご飯などにするのがおすすめです。

たけのこには、ビタミンBや食物繊維などの栄養素がたくさん含まれています。しかし、栄養豊富だからといってたけのこの食べ過ぎには要注意！たけのこには「シュウ酸」と「ホモゲンチジン酸」というアクやえぐみの原因となる成分も含まれているのですが、実はこの２つの成分は、

取りすぎなければ問題はないのですが、過剰摂取すると上記のような可能性がありますので、栄養豊富でおいしいたけのこですが、食べ過ぎには注意しましょう。

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たけのこの白いぶつぶつは、たけのこが腐ってしまったサインではないということがわかりましたね。では一体、たけのこが腐ってしまった場合どういったサインが出るのでしょうか？以下に記載させていただきます。

腐ったたけのこは、食べると舌がピリピリします。ピリピリの他にも、ネバネバするような食感がしたらそれはたけのこが腐っているサインです。一口でも食べてみるのもこわいというかたは、最もわかりやすいサインは酸っぱい味がすることです。

たけのこはカビてくるとピンクや茶色に変色します。ひどい場合は茶色く変色するだけでなく周りが溶け出してくることもあります。他にも、白い液体が出てきたり糸を引いたりしてくるのもたけのこの腐敗の特徴です。

たけのこが腐っているかどうかを判断する上で最もわかりやすいのが「臭い」です。不安に思ったらまずはたけのこの臭いを嗅いでみて、酸っぱい臭いやモワッとするアンモニア臭がしてきたら、そのたけのこはもう食べない方が良いでしょう。

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たけのこを調理する際にどうしても気になってしまう「白いぶつぶつ」。

この記事をまとめると

しかし、正体がわかってしまえば恐るどころかむしろ積極的に取りたい栄養素でしたね。たけのこを調理する際に白いぶつぶつを見かけたら、今回の記事のことを思い出して安心して調理し、召し上がってください。

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