ミートソースとボロネーゼの違いは?パスタ麺のタリアテッレとは?

｢パスタソースの定番と言ったらどんな味を思い浮かべる？｣などの質問の答え上位3つに必ず入る｢ミートソーススパゲッティ｣は、子供から大人まで大好きですよね。

スポンサードリンク

ミートソースとボロネーゼの定義とは 　

実は｢ミートソース｣と｢ボロネーゼ｣は、違う食べ物です。ここからはミートソースとボロネーゼ、それぞれの定義を詳しくご紹介していきます。

ミートソースの定義とは

ミートソースとは

• ミートソースに使用される麺は、スパゲッティ
• 挽き肉を使用したトマトベースのソース
• ケチャップ･ウスターソース･砂糖などで味付けをし、甘味が強い

などの特徴が挙げられ

ボロネーゼの定義とは

ボロネーゼとは

• ボロネーゼに使用される麺は、タリアテッレまたはフィットチーネ
• 挽き肉･トマト･玉ねぎなどの野菜を、赤ワインなどで煮込んだソース
• イタリア料理やフランス料理のソースに使用されることも多く、赤ワインの渋みや酸味を活かした味わい

などの特徴が挙げられ

似ている料理「ポモドーロ」とは

ボロネーゼと名前のよく似ており混同しがちなポモドーロとは

• トマトソースをスパゲッティに絡めた“スパゲッティ･アル･ポモドーロ”を指す
• トマト･ニンニク･バジルの葉などを煮詰めた、トマトソース
• 摩り下ろした“パルミジャーノ･レッジャーノ”をかけるのが一般的

などの特徴が挙げられます。

パスタ料理でなく、単純に｢トマトソース｣を意味する場合は

• 唐辛子を加えて辛くした｢アラビアータ｣
• 魚介類を加えた｢ペスカトーレ｣
• アサリを加えた｢ボンゴレロッソ｣

などの

スポンサードリンク

ボロネーゼに使うパスタ 　

ボロネーゼに使用されている麺は“きしめん”のように平たい麺が使用されています。

ここからは、ボロネーゼに使用される｢タリアテッレ｣について詳しく見ていきましょう。

タリアテッレとは？ 　

イタリア北部でよく使用される

• 厚さは約1ｍｍ
• 幅は約5ｍｍ前後
• 軟質小麦粉やデュラム小麦を使用することが多い

の特徴があるパスタの一種で、コシのある歯ごたえが楽しめる麺です。

日本ではフィットチーネと呼ぶことも

トスカーナ料理やローマ料理で人気があり使用される

• 厚さは約1ｍｍ
• 幅は約7.5~8ｍｍ程度と幅広の麺
• 硬質小麦粉を使用することが多い

の特徴があるパスタの一種で、弾力性のあるモチモチ感が楽しめる麺です。

スポンサードリンク

美味しいボロネーゼの作り方 　

ここからは、ボロネーゼをお家でも本格的に美味しく頂けるレシピをご紹介していきます。

材料

ボロネーゼに使用する材料は

• 牛挽き肉(または合い挽き肉)
• バター
• 玉ねぎ
• にんじん
• セロリ
• 赤ワイン
• トマト缶
• ケチャップ
• 砂糖
• 塩、黒こしょう
• ガーリックパウダー
• 醤油
• パスタ(タリアテッレ、フィットチーネなど)

です。

手順

完成後は、一晩寝かすことで更に美味しさが増します。作り置きしても便利ですよ。

1. 玉ねぎ、にんじん、セロリを微塵切りする
2. フライパンでバターを溶かし、1の野菜をしんなりするまで炒めて皿にとっておく
3. 先ほどのフライパンに挽き肉を入れて、焦げ目が付くまでじっくり焼く。この際、油が気になる場合は少量とるようにし油は残すようする。
4. 肉の両面にしっかりと焼き目が付いたら、2の野菜を加え赤ワインも加える
5. グツグツと煮立ったら、トマト缶･ケチャップ･砂糖･塩･黒こしょうを入れて、弱火で約15分程度煮込み火を止める。
6. ガーリックパウダーを振り、約1~2時間程度寝かす。
7. 食べる際に麺を茹でる。ソースに絡める際は、水分･醤油などでソースを伸ばすと絡みが良くなる。

スポンサードリンク

まとめ

スポンサードリンク