常備しやすい野菜｢玉ねぎ｣を使って作る“オニオンサラダ”は、血液をサラサラにする効果があり高血圧･動脈硬化･脳梗塞･心筋梗塞などの予防にもおススメされることが多いですよね。
抗酸化作用や殺菌効果も高く、免疫力が低下しがちな時にも積極的に摂取したい食材です。
今回は｢オニオンサラダ｣が辛い時に、試して頂きたい方法などをご紹介していきます。
比較的安定した価格で購入できる｢玉ねぎ｣を美味しく頂いて、ぜひ健康な毎日をお過ごしくださいね！
- 玉ねぎが辛くなる原因って？原因となる成分･硫化アリル(アリシン)とは？
- 玉ねぎの辛味を取りたい！すぐに試せる4つの方法をご紹介！
- 新玉ねぎは辛くない！？理由や旬の時期などを徹底解説！
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目次
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玉ねぎが辛くなる原因は？
玉ねぎには5大栄養素(炭水化物･たんぱく質･脂質･ビタミン･ミネラル)は余り含まれておらず、多くは水分でできています。
しかし玉ねぎ特有の成分が含まれており、食べ合わせ･食べ方などに工夫することで有効な栄養を逃すことなく摂取することができます。
原因となる成分
玉ねぎ特有の辛味･香り･涙が出るなどの原因成分に
硫化アリル(アリシン)
が挙げられます。この硫化アリル(アリシン)は主に玉ねぎやニンニクなどに多く含まれており
血液サラサラ効果
硫化アリルのメリット
硫化アリル(アリシン)には様々な効能があります。
- 血液をサラサラにし、生活習慣病予防効果(高血圧･動脈硬化･脳梗塞･心筋梗塞などの予防)
- 強い抗酸化作用と活性酵素を抑える効果で、シワなどの老化防止･免疫力低下による風邪･ガンなどの予防
- 強い殺菌力で、食中毒･風邪･インフルエンザなどの感染症予防効果
- 血糖値の急激な上昇を抑え、糖尿病予防効果
- 腸内環境の改善、便秘解消効果、むくみ改善効果、疲労回復効果
などの効果に期待ができます。更に玉ねぎは
ビタミンB1と結合しやすく、吸収も促す効果
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玉ねぎの辛味を取る方法は？
｢玉ねぎが辛い！｣と感じたことはありませんか？ここからは、玉ねぎを辛く感じる際にお試し頂きたい4つの方法をご紹介していきます。
水にさらす
玉ねぎを水にさらすことで
- 辛味･エグみ･臭みを抜く事ができる
- シャキッとした食感になる
- 変色防止
のメリットがあります。
予め塩もみしておく･酢水にする
水にさらし過ぎると、有効成分が抜け出しやすいため5～10分程度
に留めると良いでしょう。
レンジで加熱
玉ねぎをレンジで加熱することで
- 辛味･エグみ･臭みを抜く事ができる
- 少し柔らかい食感になる
- 短時間でできる
のメリットがあります。
レンジで加熱調理後、水ですすぎ水分をしっかり拭き取る
加熱し過ぎると、シャキッとした食感が損なわれるため1～2分程度
に留めると良いでしょう。
常温でしばらくおく
玉ねぎを常温でしばらく置くことで
- 辛味･エグみ･臭みを抜く事ができる
- シャキッと食感になる
- 栄養素を逃さない
のメリットがあります。
スライスした玉ねぎにラップをかけて冷蔵庫に入れ、約1時間半～2時間程度置く
少し辛味は残りやすいですが、約15分程度そのまま置いて置く
と良いでしょう。
直角に切る、薄く切る
玉ねぎは切り方によっても辛味を軽減することが可能で
- 辛味･エグみを軽減する事ができる
- 食感を損なわない
- 栄養素を逃さない
のメリットがあります。
玉ねぎの繊維を断つように、直角に薄く切る
切った後に少し水にさらす
と良いでしょう。
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新玉ねぎは辛くない？
日本で流通する一般的な玉ねぎには
- 春に種まきをし、秋頃収穫するもの(主に北海道産)
- 秋に種まきをし、春頃に収穫するもの(主に佐賀県、兵庫県、愛知県産)
の2つに大きく区別されています。一般的な玉ねぎは
収穫後、約1ヶ月程度乾燥させる
辛くない理由は？
新玉ねぎとは
温暖地域で収穫される早取りの玉ねぎ
のことで 乾燥はさせず、すぐに出荷される
ため辛味が少なく感じられ、肉質の柔らかいみずみずしさのある玉ねぎです。新玉ねぎと玉ねぎの栄養成分には違いはなく、辛味の原因成分｢硫化アリル(アリシン)｣は新玉ねぎにも含まれています。
新玉ねぎの時期はいつ？
新玉ねぎの旬は
3月～5月頃の春から初夏まで
で、スーパー･八百屋さん･道の駅･農家さん直売所などで購入することができます。
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まとめ
この記事をまとめると
- 玉ねぎ特有の辛味･香り･涙が出るなどの原因成分は硫化アリル(アリシン)
-
硫化アリル(アリシン)には①血液をサラサラにし生活習慣病予防②老化防止･免疫力低下による風邪･ガンなどの予防③感染症予防効果④血糖値の急激な上昇を抑え、糖尿病予防効果⑤腸内環境の改善、便秘解消効果、むくみ改善効果、疲労回復効果などがある
- 玉ねぎが辛い時は、①水にさらす②レンジで加熱③切った後に時間を置く④繊維を断つように薄く切るなどを行うと良い
- 新玉ねぎは収穫後に乾燥させずに出荷されるため辛味が少なく感じられるが、栄養素は一般的な玉ねぎと変わらない
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