山形青菜の特徴・旬の時期まとめ｜山形県で栽培される名産の青高菜 |

山形青菜は漬物として食べられることが多いアブラナ科の野菜で、青高菜の一種です。高菜は種類が多いことで知らせており、山形青菜も地域に根ざした在来野菜で、地元の人々に愛されています。この記事では、山形青菜の特徴と旬の時期をまとめてご紹介します！

この記事を読んでわかる内容はこちらです。

山形青菜の特徴
旬の時期
価格の相場
おいしい食べ方

1 山形青菜ってどんな高菜？
2 山形青菜の価格相場ってどのくらい？
- 2.1 スーパーだと
- 2.2 ネット通販だと
3 おすすめの食べ方
4 まとめ

山形青菜ってどんな高菜？

分類	アブラナ科
特徴	茎が太く株が大きい
収穫時期	秋から初冬
生産地	山形

読み方

山形青菜の読み方は「やまがたせいさい」と読みます。

特徴（サイズ、味、形状など）

山形青菜にはこのような特徴があります。

大きな株
茎が太い
葉が大きい
葉は肉厚でやわらかい
やさしく適度な辛味

山形青菜はアブラナ科の植物であるからし菜の一種です。他のアブラナ科の野菜同様、辛味があるのが特徴です。山形青菜は一株で500gほどの重さにまで育ち、その葉はフリルのように大きく約60cmにもなる大型の野菜です。葉は肉厚でやわらかく、漬け込んでも軟化しないため、シャキシャキとした心地よい歯ざわりを楽しめます。

栄養効果

山形青菜は、栄養価にも優れた野菜です。βカロチン、ビタミン、ミネラルに豊富に含む緑黄色野菜です。さらに、アブラナ科の野菜特有の辛味成分・イソチオシアン酸アリルは食欲増進、動脈硬化予防・ガン予防にもなります。

山形青菜を漬物にすると、水分が抜けてかさが減る分栄養が凝縮されます。また、漬物にすることで発酵して乳酸菌が増えますので便秘解消も期待できます。栄養豊富な高菜の漬物ですが、食べ過ぎると塩分の過剰摂取になってしまうので気をつけましょう。

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山形青菜の旬の時期と主な生産地

旬の時期はいつ？

山形青菜は、10月上旬～12月中旬に旬を迎え収穫されます。

主な生産地はどこ？

高菜というと九州や西日本などの暖かい地域で栽培されているものが多いですが、山形青菜は山形県で栽培されています。青菜自体は1904年に中国から日本に入り広まりました。山形青菜は1908年に奈良県から種を導入して、山形県南地方で広く栽培されるようになったと言われています。山形県は雪が積もるので、その前に収穫を終える秋野菜です。