アボカドの色変わりを防止するにはレモン汁！変色はどのくらいなら食べられる？

「アボカド」は高栄養で美容にも良い果物の一つですが、切るとすぐに色が変わってしまうのが難点ですよね。切るのは食べる直前にしないと、茶色や黒っぽく変色してしまいます。

このアボカドの色変わりを防止するには、レモン汁が効果的なんです！また、他にも色変わりを防止できるアイテムがあるので、今回はアボカドの色変わりについてご紹介したいと思います。

それでは、これらのテーマについて紹介いたします。

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アボカドが変色するとどうなる？

アボカドの変色は、切った断面に起こります。半分だけ食べて残りは冷蔵庫に入れておく時、切って調理するまでの時間、料理になってから食べるまでの時間…これらのアボカドを切った後の時間では、必ずアボカドが黒く変色してしまいます。

そのため、アボカドを調理する際はできるだけ食べる直前に切ることを心がけている方も多いのではないでしょうか？

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アボカドが変色するのはなぜ？

そもそもアボカドが変色してしまう原因には、どんなことがあるのでしょうか？原因は主に２つですが、たいていの場合が「酸化した」ことによるものです。

酸化した

切って断面が空気に触れることで、アボカドは酸化が始まります。アボカドに含まれるポリフェノールが酸素と結合すると、メラニン色素が作られて色が黒くなります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。

ポリフェノールは様々な果物や野菜に含まれていて食べても害のない色素成分ですが、空気に触れ酸化することによって黒くなってしまうので、見た目が悪くなってしまいます。

腐った

アボカドが変色するもう一つの原因は、単にアボカドが腐ったことによるものです。アボカドは腐ると果肉がぐにゃぐにゃ柔らかくなり、切っていなくても中身が黒く変色します。

食べごろは皮が茶色くなり、指で皮を押すと少し凹むくらいの時です。食べごろを逃すと腐ってしまうので、ちょうど良いタイミングで消費しましょう。

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アボカドの変色はどのくらいなら食べられる？

アボカドの変色が酸化したことによるものであれば、ポリフェノールによるものなので食べても問題ありません。しかし、見た目的には黒いアボカドはよろしくないので、断面の一部ではなく全体的に茶色いのであれば、変色箇所を切り落として食べましょう。

味としては変色していてもあまり変わらないので、気にしなければOKですが…お好みで取り除いてみてくださいね^^;

アボカドの色変わり防止にはレモン！

アボカドの色変わり防止には、レモンが効果的です！半分はまた今度食べる時、アボカドペーストを作る時など、レモン汁をかけることで酸化を防止して変色も防ぐことができます。

レモンによる変色防止はレモンに含まれている「酸」による効果なので、レモン汁がない時はお酢でも代用可能です。ですが、お酢は匂いがついてしまうので注意してください。

ポッカレモン

手軽にレモン汁をかけられるポッカレモンを、断面にポタポタ垂らしておくことで酸化を防ぎ、色変わりを防止することができます◎

レモン汁

レモンを絞ってそのままかけても同じ効果なので、家庭に生レモンがあれば試してみましょう。

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レモン以外で変色を防止するには？

レモンがない時、お酢をかけるのには抵抗がある時は、このようなものでも変色防止が可能です◎ どの家庭にもある身近な食材なので、使う料理に合わせて利用してみてくださいね。

マヨネーズ

マヨネーズには油が含まれているためアボカドをコーティングする効果があり、空気に触れずに済むので色変わりを防ぐことができます◎ マヨネーズを使ったアボカド料理には、アボカドディップ・マヨ醤油和え・アボカドトーストなどがあります。

ごま油 

マヨネーズと同じで油のコーティング作用によって色変わりを防止するには、ごま油も効果的です。アボカドを和風サラダにする時や、おつまみにする時はごま油と和えることで変色を防ぐことができます◎

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まとめ

「アボカドの色変わり防止にはレモン汁が効果的！」というテーマについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

アボカドはすぐに色が変わってしまう食材ですが、レモン汁やマヨネーズ・ごま油など酸化を防ぐ・空気に触れるのを防ぐことで変色させず食べることができるので、是非工夫してみてくださいね。

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