豆腐の保存方法・保存期間の目安を解説！冷蔵・冷凍保存のコツは？日持ちはどのくらい？パックのまま保存して良いの？ |

夏は冷奴やゴーヤチャンプルー、冬は鍋に湯豆腐……。一年を通して豆腐は日本人の生活に欠かせません。高たんぱくで低カロリーなヘルシー食品の代表でもあり、安心して毎日食べられる食材ですよね。

しかし、１回の料理で１丁使い切れなかったとき、どのように保存していますか？実は、ご家庭で長く豆腐を日持ちさせるには簡単な秘訣があるんです！それでは豆腐の保存方法・保存期間の目安をご紹介しますので、ぜひご家庭で参考にしてみてくださいね！

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1 豆腐ってどんな食材？
- 1.1 4種類の豆腐
- 1.2 豆腐の主な栄養素
2 豆腐の選び方のポイントは？
3 豆腐を冷蔵保存する場合
- 3.1 保存期間･日持ちの目安は？
- 3.2 保存方法は？
4 豆腐を漬けて保存する場合
5 豆腐を冷凍保存する場合
- 5.1 保存期間･日持ちの目安は？
- 5.2 保存方法は？
6 まとめ

豆腐ってどんな食材？

保存方法をご紹介する前に、豆腐の基本情報と栄養素について学びましょう。豆腐は豆乳を凝固剤（にがり）で固めた加工食品です。おいしい豆腐の条件として、水が欠かせません。豆腐の約80〜90%が水で、さらに豆腐の製造工程でも「さらし水」として水を使います。

ところで、いつもどんな豆腐を買っていますか？絹ごし派、木綿派など、好みが分かれますよね。豆腐には４種類あり、それぞれ製法が異なります。

4種類の豆腐

木綿豆腐・・・豆乳に凝固剤を加え、一度固めたものを一度崩してから木綿の布を敷いた型箱に入れ、脱水成型したもの。
絹ごし豆腐・・・豆乳ににがりを加えてそのまま固めたもの。舌触りは滑らか。
焼き豆腐・・・水切りした豆腐の表面を焼き、焼き目をつけたもの。
おぼろ豆腐・・・固まる途中のおぼろ状の豆腐。ふんわりとした舌触り。

同じ原料なのに、これだけたくさんの種類があるなんて驚きますよね。

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豆腐の主な栄養素

豆腐は「機能性食品」と言われ、栄養素が豊富なだけでなく体を調節等して健康を維持増進させる食品です。たくさんの健康効果があり、血圧・コレステロールを下げ、動脈硬化を防ぎ、骨粗鬆症を予防し、成人病や老化の防止などに効果があると言われています。豆腐に含まれる代表的な栄養素はこちらの通りです。

たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
レシチン：レシチンは、リン脂質の一種で主に細胞膜には不可欠な栄養素です。それだけではなく、脳内物質のアセチルコリンの材料にもなっています。脳に対して記憶や認知と言った物の働きに作用し、睡眠といった生理的なものにも大きな働きを持っています。
サポニン：サポニンは、ごぼうや朝鮮人参等中国では漢方として扱われる植物の根や大豆に存在する配糖体の一種です。茎や葉にも含まれており、調理する時のアクの成分になります。摂取することで、血液中の過酸化脂質の生成を抑える、新陳代謝をアップする効果があると言われている栄養素です。
大豆イソフラボン：大豆イソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンと類似した構造を持ち、エストロゲンに結合して作用します。特に、女性ホルモンのエストロゲンが減っていくことで起こる更年期障害の改善や骨粗鬆症の改善効果があります。また、普段から摂取すると肌を綺麗にする、PMSの予防にも繋がります。

豆腐がこんなに健康に良いなんて、ますます食卓で出番を増やしたいですよね！

木綿と絹で栄養素は違う？

木綿豆腐は水分を絞るために栄養素が圧縮され、たんぱく質や脂質などは多く含まれますが、ビタミンB群とカリウムは流出しやすくなっています。絹ごしは、豆乳をそのまま固めて作るので栄養素は流れずにそのまま残ります。

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