世界三大珍味の一つである「フォアグラ」ですが、高級なフランス料理に使用されていて有名ですよね。宮廷料理や富裕層、美食家に好んで食されています。普段の食事ではあまり目にすることはないと思いますが、皆さんは食べたことがありますか？食べたことがない方は見た目からは味がなかなか想像しにくいですよね。今回はそんな「フォアグラ」について以下の内容に沿ってご紹介していきます！
- フォアグラとは
- フォアグラってどんな味
- 入手方法
- レシピ
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目次
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フォアグラとは
名前を知っていても「あれ？フォアグラって何だっけ？」と思う方に向けて少しご紹介しておきます。フォアグラとはガチョウやアヒルの肝臓です。強制的に沢山の餌を与えることにより、肝臓を肥大させて作られています。動物福祉の観点から論争が起こっており、欧州連合で生産や販売を禁止する動きも出ているため、もしかすると今後は生産量が減っていく可能性がありそうですね。
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フォアグラはどんな味なのか
三大珍味と言われているくらいなので、もちろん珍しい味なのでしょうが、実際はどんな味なのでしょうか？
味・食感
脂肪による「脂」がたっぷりで「濃厚でコクがある」ので美味しいと評価されています。歯ざわりは非常に柔らかく、ねっとりでクリーミーな味わいです。焼き鳥のレバーをさらにやわらかくしたような感じでしょうか。あん肝にも似ていると言われています。
苦手な人もいる
脂肪で作られた肝臓なので、なにせ脂がものすごい量です。それが美味しいと言う方も多いと思いますが、この「脂」が受け付けない人もいるようですね。また、口コミ評価だと美味しいフォアグラとまずいフォアグラがあるようで、まずいフォアグラに当たってしまった方はあまり得意ではないのかもしれませんね。
まずいフォアグラ
- 冷凍されたフォアグラ
- 下処理が不十分なもの
比較的価格が抑えられたものは、大量生産をしているからなのか、生産過程で味が劣化してしまう要因がありそうですね。初めて食べるときは高級レストランでしっかりとしたものを食べて味わってみるのをおススメします。
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フォアグラの臭いが気になる人も
肝臓ですので、多少臭みがあります。このにおいが苦手な方もいるでしょう。自宅で調理をする場合には、美味しく食べるために下処理をきちんとした方が良さそうですね。
臭み取りの方法
- 牛乳や水に3時間以上浸す
少し手間ですが、下処理をしっかりと行うことで味が格段に上がるとのことですよ！自宅で調理する際には是非試してみて下さいね。
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エスカロップとは
エスカロップとは「1cmくらいのやや厚めにカットされたもの」を指します。フォアグラのエスカロップと表記されているものは、「カットされたフォアグラ」という意味です。エスカロップを購入すれば、カットの必要もなくそのまま焼いて食べられるので、調理も簡単ですよ！
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フォアグラはどこで取り寄せる?
高級食材であるフォアグラを自宅で食べたいときにどこで買えば良いのか迷いますよね。百貨店や高級スーパーにも販売はされていますが、お値段が結構するものが大半なので、初めて購入する方はネット通販を利用すると良いですよ。
人気通販サイト
良質なフォアグラを食べたい方向けのおススメ通販サイトをご紹介します。
- ぐるすぐり：有名な飲食予約サイトを運営しているぐるなびのお取り寄せ通販です。調理済みのものも販売しているので、温めるだけで美味しいフォアグラが食べられますよ！
- ギフトモール：ギフト専門の通販です。ギフト用なので見た目もそうですが味もかなり良質なものが販売されていますので、自宅用にもおススメですよ。
Rougie(ルージエ)のフォアグラが人気?
ルージエとは世界的に有名な食品ブランドで、完璧な作業工程とレシピの追求を続ける会社です。ルージエはフランスにおける美食の象徴となっています。120か国以上に顧客を持っており、フォアグラは日々輸出され、様々な国で称賛を浴びています。冷凍のフォアグラでもとても質が高く味が落ちることなく美味しく食べられると人気のようですよ。
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フォアグラのレシピ
フォアグラを自宅で美味しく食べるには、調理が簡単なフォアグラのソテーがおススメです。
ソテー
ポイントは焼く直前までは冷蔵庫でしっかり冷やしておくことです。油をひかずに強火で表面にカリッとするくらいに焼き色を付けます。中は余熱で火が通ります。フォアグラの脂と塩、コショウ、醤油、ハチミツ、バルサミコを入れたソースをかけて完成です。
表面はカリッと、中はトロリとしていてとっても美味しいです。脂がすごいので、一気に食べると胃もたれする可能性があるので、量は調節してくださいね。
まとめ
この記事をまとめると
- フォアグラはガチョウ・アヒルの肝臓
- 質の良し悪しで、味が大きく変わる
- 世界の美食家・資産家に愛されている三大珍味の一つ
- 自宅でも調理可能
いかがだったでしょうか。お店で食べるイメージであったフォアグラですが、今は高級スーパーに置いてあったりお取り寄せができたりするので、値段は多少高いですが手軽に食べられるようになっているんですね。動物愛護の観点では今後は、生産が少なくなる可能性も0ではないので、食べたことがない方は是非自宅で食べて見て下さいね！
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